Contents
Pangunahing Impormasyon
May malaking pagkakaiba sa “tsuyu” o sabaw ng udon sa pagitan ng Silangang at Kanlurang Hapon. Sa Silangang Hapon,ang “koikuchi tsuyu” o masarap na sabaw ay karaniwan at mas madilim ang kulay nito. Sa kabilang banda,sa Kanlurang Hapon,ginagamit ang “usukuchi tsuyu” o mas malabnaw na sabaw na may mas maputlang kulay. Bagamat walang malinaw na hangganan sa pagitan ng mga lasa ng Silangan at Kanluran,karaniwang ang hangganan ay nasa pagitan ng Prepektura ng Aichi at Mie,sa Sekigahara ng Prepektura ng Shiga,at sa palibot ng Lungsod ng Toyama sa Prepektura ng Toyama.
Kumagaya Udon
Ang Kumagaya Udon ay isang lokal na pagkain na kinakain sa Prepektura ng Saitama sa rehiyon ng Kanto. Ang lugar na ito ay kilala bilang isang lugar na nagtatanim ng trigo at matagal nang kinakain ang udon dito. Ipinapakilala ito bilang parte ng pagpapasigla ng bayan ng Kumagaya.
Yoshida Udon
Ang Yoshida Udon ay isang lokal na pagkain na kinakain sa Prepektura ng Yamanashi sa rehiyon ng Kanto. Ang udon na ito ay may katangian na malutong na texture. Ang sabaw nito ay madalas na gawa sa tuyong dilis at shiitake mushrooms,at minsan ay may kasamang hindi pangkaraniwang sahog para sa udon tulad ng repolyo. Sa rehiyong ito,kaugalian ang paghahain ng udon sa mga espesyal na okasyon tulad ng kasal at libing.
Himi Udon
Ang Himi Udon ay isang lokal na pagkain na kinakain sa Prepektura ng Toyama sa rehiyon ng Hokuriku. Ang udon na ito ay nagmula sa “somen” na kinakain sa rehiyon ng Wajima. Noon,ito ay inihahandog sa mga lokal na panginoon. Ang mga noodles nito ay manipis at may malasutlang texture.
Misonikomi Udon
Ang Misonikomi Udon ay isang sikat na lokal na pagkain sa Prepektura ng Aichi sa rehiyon ng Chubu. Bagamat maraming lugar sa Hapon ang may kani-kanilang bersyon ng Misonikomi Udon,ang bersyon na kinakain sa Aichi ay gumagamit ng “mame miso” o miso na gawa sa toyo lamang. Ang kombinasyon ng miso at sabaw ng bonito ay nagbibigay ng malasang lasa. Isa pang katangi-tangi sa paggawa ng noodles ay hindi paggamit ng asin.
Toyohashi Curry Udon
Ang Toyohashi Curry Udon ay isang natatanging uri ng udon na kinakain sa Prepektura ng Aichi sa rehiyon ng Chubu. Inilalagay sa ilalim ng mangkok ang kanin at tinatakpan ng “tororo” o gadgad na yam. Ibabaw nito ang curry udon at itlog ng pugo. Ang paraan ng pagkain nito ay natatangi rin. Hindi dapat haluin ang udon gamit ang chopsticks. Una,kainin ang udon sa ibabaw bago ihalo ang kanin at sabaw ng curry.
Ise Udon
Ang Ise Udon ay isang lokal na pagkain na kinakain sa Prepektura ng Mie sa rehiyon ng Chubu. Ang pinakakilala sa udon na ito ay ang sabaw nito. Ginagamit sa sabaw ng udon ang “tamari shoyu.” Noon sa Hapon,ito ang pangunahing uri ng shoyu. Ginawa ito mula sa toyo lamang nang walang trigo,kaya’t ito ay malapot at mayaman sa lasa,aroma,at kulay. Ang texture ng noodles ay napakalambot din.
