Contents
Pangunahing Impormasyon
Maraming tindahan ng udon sa Kanlurang Hapon, lalo na sa rehiyon ng Kansai kung saan itinuturing ang udon bilang soul food at karaniwang kinakain araw-araw. Sa kabilang banda, sa Silangang Hapon, lalo na sa mga malalamig na lugar tulad ng Tohoku at Nagano, sikat ang pagtatanim ng soba, kaya marami ring tindahan ng soba. Ang mga pagkakaibang ito ay bunga ng klima at makasaysayang background ng bawat rehiyon, na sumasalamin sa pagkakaiba-iba ng kulturang pagkain sa Hapon.
Ume Udon
Ang Ume Udon ay isang natatanging udon mula sa Wakayama Prefecture sa rehiyon ng Kansai. Kilala ang Wakayama Prefecture bilang isa sa mga pangunahing lugar ng pagtatanim ng ume (Japanese plum) sa Hapon, kaya’t noong 1950, isang lokal na tagagawa ng noodles ang gumawa ng udon gamit ang ume. Dahil dito, ang udon ay kulay rosas. Kilala ito sa makinis na texture at katamtamang tigas ng noodles, pati na rin ang tsuyu (sabaw) na may halong ume.
Kasu Udon
Ang Kasu Udon ay isang tradisyonal na pagkain sa rehiyon ng Kansai, partikular sa Osaka. Ang pangunahing sangkap nito ay piniritong internal organs ng baka. Ang salitang “horumon,” na ginagamit sa pagtukoy sa mga internal organs na ito, ay nagmula sa salitang Osaka na nangangahulugang “itinatapon.” Ang pagiging crispy dahil sa pagprito ay nagbibigay ng magandang texture. Ang tsuyu ay Kansai-style na light broth.
Kitsune Udon
Ang Kitsune Udon ay isang sikat na udon sa buong Hapon, ngunit nagmula ito sa rehiyon ng Kansai, partikular sa Osaka. Naging popular ito nang mag-serve ang isang tindahan ng udon sa Osaka ng hiwa-hiwang inarizushi (fried tofu) sa hiwalay na plato, na naging daan upang isama ito sa udon. Ang “kitsune” (fox) ay itinuturing na sagrado sa kulturang Hapones, at ang inarizushi ay kilalang paborito ng mga fox.
Horumonyaki Yaki Udon
Ang Horumonyaki Yaki Udon ay isang tradisyonal na pagkain sa Hyogo Prefecture sa rehiyon ng Kansai. Ang udon ay niluluto sa pamamagitan ng pag-stir-fry sa teppan (iron griddle). Ang pangunahing sangkap ay “horumon” o internal organs ng baka at baboy, na hinahalo at niluluto kasama ng udon. Iba ito sa hitsura at lasa kumpara sa karaniwang udon.
Bokkake Udon
Ang Bokkake Udon ay nagmula sa Kobe City, Hyogo Prefecture sa rehiyon ng Kansai. Ang pangunahing sangkap ay baka at konnyaku (Japanese yam cake) na niluto sa sabaw, at hinahain kasama ng sibuyas sa ibabaw ng udon. Ang karne ng baka na ginamit ay Achilles tendon, at ang konnyaku ay isang tradisyonal na Hapones na sangkap. Masisiyahan ka sa kombinasyon ng tsuyu ng Kansai, karne ng baka, at texture ng udon.
Tsuyama Yaki Horumon Udon
Ang Tsuyama Yaki Horumon Udon ay isang tradisyonal na pagkain sa Tsuyama City, Okayama Prefecture sa rehiyon ng Chugoku. Tulad ng Horumonyaki Yaki Udon ng Hyogo Prefecture, niluluto ito sa teppan. Ang pangunahing sangkap ay “horumon” o internal organs ng baka at baboy, na hinahalo at niluluto kasama ng udon. Ang pagkakaiba ng Tsuyama Yaki Horumon Udon ay sa paraan ng pagluto, kung saan ginagamit ang sarsa at iba pang pampalasa sa teppan, samantalang ang bersyon ng Hyogo ay kinakain kasama ng dipping sauce.
