冷涼的日本蕎麥

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基本信息

在日本，蕎麥麵有兩種吃法：冷蕎麥麵和溫蕎麥麵。本文介紹了代表日本的冷蕎麥麵菜單。

Mori-Soba是一道日本冷蕎麥料理，將煮好的蕎麥用冷水冷卻後，擺在盤子上供應。一般會搭配蔥和蕎麥湯吃，將蕎麥沾著蕎麥湯食用。特別在夏天非常受歡迎，口感清涼宜人。

Zaru-Soba是將煮好的蕎麥用冷水冷卻後，擺在籬笆狀的竹制盤子上供應的冷蕎麥料理。跟盛蕎麥的區別在於，Zaru-Soba上會加上烤海苔作為裝飾。海苔為蕎麥增添了香脆的風味，使其外觀更加豪華。

Tenzaru-Soba是將Zaru-Soba與天婦羅搭配的日本料理。Zaru-Soba是將煮好的蕎麥用冷水冷卻，然後擺在竹制籬笆狀的盤子上的冷蕎麥料理。天婦羅是將蔬菜、蝦、魚等裹上麵粉油炸而成，具有獨特的口感。通常會用鹽或天婦羅蘸醬來調味。

Juwari-Soba是指使用100％蕎麥粉製作的蕎麥。一般的蕎麥多是將小麥粉和蕎麥粉混合製成，但全蕎麥僅使用蕎麥粉製作，因此蕎麥的風味和營養更為濃郁。

Nihachi-Soba是日本一種蕎麥，由蕎麥粉和小麥粉混合製成。名稱源於蕎麥粉約占80%，小麥粉約占20%的比例。

Sarasina-Soba是一種以長野縣為中心的地區特色蕎麥。Sarasina-Soba採用獨特的製程精製蕎麥粉，並使用呈現白色的蕎麥粉製作。相較於其他蕎麥，Sarasina-Soba的麵條較細，口感滑順並具有嚼勁。

Nameko-Soba是在蕎麥上加入黏菌（一種黏稠的蘑菇）作為配料。黏菌在日本擁有悠久的歷史，具有黏滑的口感。黏菌具有高營養價值，富含食物纖維和維生素。通常會用醬油基礎的醬汁來調味。

Hegi-Soba起源於新潟縣魚沼地區。該蕎麥使用布海苔這種海藻製作，並以獨特的器皿盛裝。蕎麥會被捲成一口大小的特色盛裝方式。

山形縣名物的冷雞肉蕎麥是一道使用雞肉的冷蕎麥料理。主要配料是具有嚼勁的雞肉（母雞）和蔥，湯汁是以雞骨高湯製作並冷卻。雞肉上會淋上醬油基礎的甜辣汁。