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基本信息
日本蕎麥有冷蕎麥和溫熱的蕎麥兩種吃法。本篇文章將介紹日本具代表性的溫熱蕎麥麵菜單。
Kake-soba
Kake-soba是將蕎麥麵放入碗中，再淋上熱湯的日本麵食料理。年末跨年的蕎麥麵也是在寒冷季節特別受歡迎的吃法。此外，Kake-soba是指「僅淋上熱湯的蕎麥麵」，通常會搭配蔥等調味料作為配料。
Tenpura-Soba
Tenpura-Soba是在濾掛蕎麥上放上天婦羅的料理。天婦羅是將蝦、蔬菜等裹上麵粉，再用油炸的料理，是一道經典菜單。Tenpura-Soba讓人可以享受到蕎麥的香氣和美味、天婦羅的口感以及湯汁的風味。
Kakiage-Soba
Kakiage-Soba是在蕎麥麵上放上切碎的海鮮和蔬菜等，裹上麵粉，再用油炸的料理。炸物是天婦羅的一種，具有獨特的口感。Kakiage-Soba是一道相對便宜且讓人滿足的受歡迎菜單，店家之間可能會有炸物配料和大小的差異。
Sansai-Soba
Sansai-Soba是一种使用山药的荞麦面。山菜包括春天的野草如“蕗蕾”和“菜蒌”，以及蕨类植物如“蕨菜”和“蜈蚣蕨”。Sansai-Soba的特点是每种山菜都有不同的香气和口感，与荞麦面非常搭配。
Nameko-Soba
Nameko-Soba是一种使用黏菇这种蘑菇的荞麦面。黏菇的特点是有黏性的口感，营养价值也很高。Nameko-Soba是将黏菇放入用高汤和酱油等调味的汤里，然后再放入荞麦面食用。搭配切好的白萝卜作为调料会更美味。
Kamonanban-soba
Kamonanban-soba是一种加入鸭肉和葱的热荞麦面。有时候也会用鸡肉代替鸭肉。将鸭肉煎熟切片，与葱一起轻炒，再用高汤和面汤调味，非常美味。
Tukimi-Soba
Tukimi-Soba是在热荞麦面上放一个生鸡蛋的料理。鸡蛋的蛋黄象征着月亮，蛋白象征着云朵，带着月亮鉴赏的风情。月见是日本古老的习俗，源于农历8月15日观赏月亮的活动。
Wakame-Soba
Wakame-Soba是在荞麦面上放裙带菜的料理。裙带菜是一种海藻，富含纤维和矿物质。裙带菜和荞麦面的营养素相互作用，对减肥有很好的效果。
Tanuki-Soba
Tanuki-Soba是指在荞麦面里加入天妇罗渣和葱的料理。Tanuki的意思是狸猫，但名字的由来不明。在关东地区，通常指的是这种Tanuki-Soba。然而，根据不同地区，也有把油炸豆腐或炸蔬菜放在荞麦面上的Tanuki-Soba。例如，在大阪，油炸豆腐放在荞麦面上的就被称为Tanuki-Soba。此外，在京都，切碎的油炸豆腐和浇上酱汁的荞麦面被称为Tanuki-Soba。
Kitune-Soba
Kitune-Soba是指放有油炸豆腐的荞麦面。然而，在不同地区，被称为Kitune-Soba的料理有所不同。在大阪和京都，油炸豆腐放在荞麦面上的被称为Tanuki-Soba。Kitune意味着狐狸，关于名字的由来，有人认为是因为油炸豆腐的颜色类似狐狸的毛色，或者狐狸被认为是喜欢油炸豆腐的动物。
