基本信息
日本有很多的發酵食品。其中包括醬油和味噌等作為日本料理的調味料不可或缺的食物。今次我們將介紹使用這些發酵食品的食材。
鹹魚（Kusaya）
鹹魚是伊豆群島的魚的發酵食品。其香氣被譽為日本食材中最臭的。將新鮮的飛魚、馬鮫魚、旗魚等魚反覆浸入發酵液中，然後在陽光下曬乾。一般烤著吃。
沢庵（Takuan）
沢庵是將大根醃製後，曬乾，然後與糠（米糠或麴等）一起發酵的醬菜。具有甜味和口感，其清爽的口味是其特點。
梅乾（Umeboshi）
梅乾是將梅醃製，然後經過幾週的發酵和成熟的食品。然後在陽光下曬乾。具有酸和鹹的味道，可以與白飯一起食用。
醬漬物（Tukemono）
醬漬物是將蔬菜用鹽、麴、醬油等長時間浸泡的食物。日本有許多種類的醬漬物，每個地方都有其特色的醬漬物。
醬油（Syouyu）
醬油是由大豆、小麥、鹽、麴製成的發酵調味料，其深棕色和鮮美的口感是其特點。用於調味和烹飪，醬料等，用途廣泛。
納豆（Nattou）
納豆是將大豆蒸煮後，添加納豆菌進行發酵的食品。具有粘稠度如絲般的口感和獨特的香氣，是日本人早餐的常見食物，同時也被視為健康食品。
味噌（Miso）
味噌是將大豆、鹽、麴混合後發酵的代表性食品。鮮味是其特點，用於許多日本料理的調味料和味噌湯和鍋物。此外，根據地區，顏色和風味會有所不同。
