Contents
基本信息
在日本，傳統的地方料理包括燉菜。這些菜肴的特點是使用海鮮湯燉煮。代表性的菜肴包括“關東煮”和“治部煮”。特別是“關東煮”，通常與日本酒或其他酒類一起享用的受歡迎菜肴。
關東煮（Oden）
關東煮是日本的一種傳統燉菜。各種配料在鰹魚和昆布熬制的湯中燉煮很久，配料包括薩摩揚、魚肉豆腐、烤魚脯、魚肉丸、蒟蒻、白蘿蔔、山藥、豆腐炸物、牛筋、煮雞蛋、厚揚等。關東煮的配料和調料因地區和家庭而異。在“關東煮店”裡，這種菜經常作為酒的小菜，同時也在便利店、攤位、超市等地方銷售。
金平牛蒡（Kinpiragobou）
金平牛蒡是日本的一種傳統小菜，把牛蒡切成細絲，然後用砂糖和醬油炒制而成，味道甜辣。調料基本上是味醂、清酒、砂糖、醬油。
出湯卷蛋（Dasimakitamago）
出湯卷蛋是一種把雞蛋打散後加入出湯炒制的日本料理，是一種炒蛋。尤其是出湯多的那種，關西風味的味道柔和且廣為人知。做法是將雞蛋充分攪拌，加入出湯，在塗了油的炒鍋裡一點點翻卷烹制。
治部煮（Jibuni）
治部煮是以鴨肉或雞肉為主要成分的北陸地方石川縣金澤市的代表性地方菜。把鴨肉或雞肉切成薄片，撒上麵粉後，用醬油、砂糖、味醂、酒和出湯煮制，配以香菇、青菜等煮熟。作為調料，一般使用山葵。
芥末蓮藕（Karashirenkon）
芥末蓮藕是熊本縣的地方菜，把芥末味噌填充到蓮藕裡，裹上麵粉和雞蛋，然後炸制而成。蓮藕有增加血液的效果，芥末可以增進食慾。這道菜在熊本的一般家庭裡，從舊時起就在新年等節日制作。現在，由於這道菜已經出名，所以有專門的芥末蓮藕店。
醋拌菜（Sunomono）
黃瓜醋拌菜是一種將黃瓜切得很細，然後用醋拌勻的傳統日本菜肴。這是日本夏季必不可少的一道沙拉菜。保持黃瓜的口感，並用醋使其味道清爽。
