基本信息
在日本的戰後時期，因為難以取得米，因此開始流行使用小麥粉的菜單。特別是章魚燒和大阪燒等，在世界各地都是非常知名的日本地方美食。
大阪燒（Okonomiyaki）
大阪燒是一種鐵板燒，主要是以小麥粉作為生麵團，再加入雞蛋、捲心菜、肉類、海鮮、麵條等喜歡的食材烹製而成。這道菜源於戰後食品危機時期發展的”一銭洋食”，為了滿足飢餓感，所以添加了大量的捲心菜。
廣島燒（Hiroshima Okonomiyaki）
廣島燒也是在與大阪燒同一時期發展起來的。這種廣島風的料理特色是將食材層疊在薄麵團上進行烹煮。這種形狀有助於節約小麥粉，加入捲心菜和中華麵條可以獲得飽足感。
文字燒（Monjyayaki）
文字燒是將稀小麥粉在鐵板上烹煮，然後混合醬汁和調味品一起食用。由於它是液態的，所以粘土非常低，烹煮後仍然是糊狀。文字燒被認為是全國知名的大阪燒的源頭，但現在已經成為東京、埼玉、群馬、栃木等地的地方美食。
章魚燒（Takoyaki）
章魚燒是一種將章魚和調味品加入小麥粉生麵團中，烹煮成球狀的料理。以前，主要的食材是蒟蒻或牛肉，但受到明石燒的影響，開始將章魚作為食材。在神社的初詣或節日等，章魚燒的攤位也會出現很多。
明石燒（Akashiyaki）
明石燒是一種使用章魚、雞蛋、小麥粉、小麥澱粉的料理，是明石市的鄉土料理。與章魚燒不同的是，明石燒使用大量的雞蛋，並浸入昆布和鰹魚等提取的出湯（Dashi）中食用。
