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基本信息
在日本的家庭料理中，湯的重要元素之一就是出湯（Dashi）。這是以昆布和鰹魚為基礎，再加入醬油等調味，就形成了湯的基礎。將味噌或各種配料加入這個出湯，就形成了日本湯料理的基本形式。
味噌湯（Misoshiru）
日本料理的代表性湯品，以出湯和味噌調味，再加入蔬菜、豆腐、海鮮等配料。
豬肉湯（Tonjiru）
是將豬肉和蔬菜燉煮的味噌湯。特色是豬肉的油脂、根菜的鮮味以及味噌的香氣。
蛤蜊湯（Asarijiru）
以蛤蜊為主成分的味噌湯。用煮蛤蜊的湯作為出湯，再以味噌調味。
吸湯（Osuimono）
以出湯並加入鹽或醬油調味，配以海鮮或蔬菜等配料的日本料理。配料多樣，會根據季節可能使用新鮮蔬菜、魚、鴨肉、雞肉等。
肉吸（Nikusui）
在大阪的一些餐廳供應的，從肉烏龍中去掉烏龍的湯。特點是切薄的牛肉和半熟的雞蛋。
根筋湯（Kenchinjiru）
以大根、紅蘿蔔、牛蒡等配料熬制的出湯，用醬油調味。原本是精進料理，所以不加肉和魚，出湯也是用昆布和香菇。
雜煮（Zouni）
以餅為配料，用醬油或味噌調味的日本傳統湯品，大多在新年時食用。根據地區，餅的形狀和加入的配料會有所不同。
丸子湯（Tumirejiru）
將魚肉剁成肉糜，加入雞蛋和澱粉混合成團狀，然後加入湯中燉煮的料理。配料經常使用鯡魚或蝦的肉糜。
