使用豆腐的食材介紹

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基本信息

豆腐是2200年前在中國發明的，1300年前傳到日本，並隨後進行了獨特的發展。現在，豆腐已經成為日本料理的核心食材，有很多種豆腐。

豆腐是大豆為原料，將煮過的大豆的豆漿（榨汁）加入凝固劑（從海水中取得的氯化鎂）製成固體食品。它營養價值高，含有豐富的蛋白質。可以熱著吃，也可以冷著吃。

燒豆腐就是名字所說的燒豆腐，表面燒得香香的，內部保持豆腐本來的柔軟。它被用於很多菜餚中，特別是冬季的火鍋等。

厚煎豆腐是煎豆腐製成的食品。表面煎得酥脆，中間是軟乎乎的口感。除了直接食用外，還可以用於燉菜、炒菜等各種菜餚。

油炸豆腐是用油炸薄豆腐製成的，中間是空洞的。經常被用作稻荷壽司和烏冬麵、蕎麥麵的配料。

豆皮是煮豆漿時收集表面形成的固體物製成的，可以直接食用，也可以用於卷物、炸物、燉物等各種菜餚。它的特點是柔軟的口感和獨特的風味。

高野豆腐是將豆腐凍乾製成的，因此具有海綿狀的口感。再次用水回軟後，用於燉菜等菜餚。

豆渣是榨過大豆後剩下的棉狀食品。富含食物纖維，主要用於副菜等。另外，也很受歡迎作為節食食品。