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基本信息
日本的火鍋料理是將各種食材在高湯中煮的菜餚。用昆布和鰹魚片熬成的高湯，加入醬油或味噌調味，再放入薄切的牛肉或豬肉、蔬菜和豆腐。通過一起用餐，可以加深與家人或朋友的聯繫，特別是在寒冷的季節非常受歡迎。
壽喜燒（Sukiyaki）
壽喜燒是日本的代表性肉類料理。將切片的牛肉、蔥、白菜、秋菊、香菇、烤豆腐、蒟蒻、白絲等一同放入鍋中燒煮。通常會將生雞蛋打散，然後將燒煮好的食材在雞蛋中裹一層再食用。調味料為醬油、砂糖、日本酒、味醂。1854年，有記載在日本九州地區的長崎縣食用壽喜燒，但因當時並無食用牛肉的習慣，所以並未成為普遍的料理。然而，在明治時代，食用牛肉的習慣在平民間普及，壽喜燒也隨之廣泛流傳。日本和牛與外國的牛肉不同，脂肪含量多而肉質嫩，雖價格高昂但仍深受喜愛。
涮涮鍋（Shabushabu）
涮涮鍋是將切片的肉在桌上的熱水或湯涮煮，再將其沾上調味料食用的料理。常用的調味料有柑橘汁和醋混合的醬汁，以及芝麻醬。它的特點是口感清爽，深受各個年齡段的人們喜愛。
桧丹波（Kiritanpo）
桧丹波是日本東北地區秋田縣的地方性料理。將糯米糰烤成棒狀，然後將棒狀糯米從棒上取下，與雞肉一起煮熟食用。這種料理通常使用秋田縣特產的比內地雞。這道菜原本是獵人們的食物。
牡丹鍋（Botan-nabe）
牡丹鍋是使用野生豬肉的鍋料理，主要是山區地方的地方料理。將野豬肉、蘑菇、土豆、蒟蒻、豆腐與味噌或醬油做成的湯一起煮熟。因為將切片的豬肉擺放在鍋中，像牡丹花一樣，所以得名。
櫻花鍋（Sakura-nabe）
櫻花鍋是將馬肉以壽喜燒的方式煮熟的鍋料理。由於馬肉並未廣泛流通，所以這種料理在青森縣、長野縣、熊本縣等馬肉產地的地區特別受歡迎。此外，將味噌為基底的湯煮熟的櫻花鍋，也是東京的傳統料理，浅草等地的餐飲店也有提供。
力士鍋（Chanko-nabe）
力士鍋主要是相撲力士食用的鍋料理。味噌、醬油、鹽等多種基底的調味，配料包括肉丸、白菜、烏龍麵等。在相撲的聖地東京的兩國，有許多提供力士鍋的餐館。
內臟鍋（Motsu-nabe）
內臟鍋是將牛或豬的大腸與小腸、韭菜、捲心菜、豆腐等一起燉煮的鍋料理，是日本九州地區福岡縣博多的名物料理。調味料有味噌或醬油為基底的湯底。在關西地區，也被稱為Horumon鍋。Horumon在大阪方言中意味著”被丟棄的東西”，這源自於過去人們不捨棄丟內臟，因此將其做成鍋料理。
