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基本信息
在日本料理中，有些肉類如內臟肉、馬肉和鯨肉，並不是日常常吃的。每個地區都有自己的傳統肉類菜餚，這些都是當地的特產和名產。
燉內臟（Motuni）
燉內臟是一種以牛或豬的內臟做為主要材料的料理， 在關西地區也被稱為 “燉內臟（Horumonni）”。這個名字來源於大阪方言中的 “要丟棄的東西（Horumon）”。
牛筋燴煮（Gyusuji Nikomi）
牛筋燴煮是一種長時間燉煮牛的阿基里斯腱的料理，特別是在關西地區和九州地區很有名。長時間的燉煮讓肉質變得柔軟，沒有任何的腥味。
鯨魚料理（Kujira）
1945年以後，因為牛肉和豬肉變得難以取得，鯨魚料理曾被廣泛的食用。然而，隨著商業捕鯨的禁止和其他肉類供應的增加，吃鯨魚的機會大幅度減少。現在鯨魚幾乎不在市場上流通，鯨魚料理已經變成稀有的存在。
雞肉刺身（Torisashi）
雞肉刺身是一種將生雞肉切薄，用大蒜、生薑、醬油調味的料理，在鹿兒島縣和宮崎縣等九州地區是地方料理。但是，由於生雞肉有食物中毒的風險，所以在這些地區之外食用的機會很少。
馬肉刺身（Basashi）
馬肉刺身是一種將生馬肉切薄，用薑、大蒜、切碎的蔥等調味，然後用醬油調味的料理。在日本國內，福島縣、長野縣、山梨縣、靜岡縣、熊本縣等地方有食用這種料理的習慣。
韓式肉塊（Yukke）
韓式肉塊是將生牛肉切碎，然後用醬油、芝麻油、糖、辣椒醬、果汁等調味的料理。這是起源於韓國的料理，在日本的烤肉店是一道熱門菜單。
軟骨炸雞（Nankotsu Karaage）
軟骨炸雞是將雞的軟骨裹上玉米淀粉，用大蒜和醬油調味後炸制的料理。這是在酒館等地方經常能看到的人氣菜單。
