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基本信息
燒烤是將肉和蔬菜放在鐵絲網上用木炭火或煤氣燒的料理。烤好的肉可以蘸醬油，酒，糖，水果，大蒜，芝麻等制作的醬料來吃。另外，也可以在肉上撒鹽，檸檬，胡椒等。在肉類方面，主要使用的是牛肉，但豬肉和雞肉也同樣受歡迎。由於肉的部位不同，味道和口感有很大差異，因此在下文中將介紹幾個代表性的部位。
背肉（Loin）
背肉是指牛的背部，從肩部到腰部的範圍的肉。其特點是脂肪的甜味和柔軟度，是非常受歡迎的部位。
里脊肉（Tenderloin）
里脊肉位於骨盆的內側，是紅肉比較多的部位。由於肌肉的運動較少，所以非常柔軟，脂肪少，口感獨特。由於一頭牛可以得到的量較少，所以被認為是最高級的部位。
五花肉（Boneless Short Rib）
五花肉是指肋骨周邊的肉。雖然肉質較硬，但脂肪較多，整體上比較柔軟，是一種美味且受歡迎的部位。在日本，肋骨是被取出後提供的。
腹脯肉（Outside Skirt）
腹脯肉位於橫隔膜的位置，看起來和口感都和紅肉相似，但被歸類為內臟肉類的一種。其特點是加熱後不會變硬，可以享受柔軟的口感。
西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排是背肉的一部分，位於里脊肉的旁邊。其特點是適度的脂肪和肉的鮮味，不僅用於燒烤，也用於牛排和涮肉。
牛舌（Gyutan）
牛舌是指牛的舌部分，是日本東北地區的仙台市的特產料理。雖然脂肪較少，但口感和味道獨特，除了作為燒烤外，也會作為牛排提供。
肝（Liver）
肝指的是肝臟。富含維生素A和鐵，是營養價值高的部位。以前，生的肝臟在燒烤店提供，但現在已經被法律禁止。
內臟（Variety Meat）
內臟是內臟肉的總稱，名字來源於大阪方言中的”Horumon”，意思是”丟棄的東西”。大腸和小腸等作為燒烤很受歡迎，可以享受獨特的口感和風味。
