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基本信息
拉麵是從中國傳過來的，在日本獨自發展，現在已經成為日本的代表性麵食。日本的拉麵在外觀和口味上與中國的拉麵有很大的區別。日本的拉麵可以分為四種類型：以醬油為基底的醬油拉麵，以豬骨為基底的豬骨拉麵，以味噌為基底的味噌拉麵，以海鮮或雞等為基底的鹽拉麵。每個地區都有自己獨特的拉麵，但大多數都屬於這四種類型。
醬油拉麵（Syoyu Ramen）
醬油拉麵起源於1910年，當時在淺草的”來來軒”作為東京拉麵供應。通常，當人們在日本提到拉麵時，他們是指這種醬油拉麵，這是一種非常代表性的拉麵。
豬骨拉麵（Tonkotu Ramen）
豬骨拉麵據說起源於1937年，九州地方的福岡縣久留米市的攤位”南京千兩”。由於從豬骨中取湯，因此味道濃厚，湯呈白色。雖然這種拉麵最初主要在九州地區食用，但現在已經在日本全國普及，任何地方都可以吃到。特別是這種豬骨拉麵在來日的外國人中受到了極大的歡迎。
味噌拉麵（Miso Ramen）
味噌拉麵於1955年在北海道札幌市的大眾食堂”味的三平”被創造出來。然後，以札幌市為中心，味噌拉麵開始擴展，並在日本各地進化成獨特的味噌拉麵。味噌是日本人的基本食材，與拉麵的結合就成了這種味噌拉麵。
鹽拉麵（Sio Ramen）
鹽拉麵是以鹽為基礎，煮昆布和雞骨來製作湯。湯的顏色與其他的醬油、豬骨、味噌不同，接近透明。配料也使用海鮮（如魚和貝等），是一種淡淡的口味的拉麵。
燒豬肉（Yakibuta）
拉麵的配料中有許多食材，但這裡將介紹一些代表性的食材。也被稱為叉燒，是拉麵的代表性配料。製作方法和口味各不相同，但日本的燒豬肉與中國的燒豬肉不同，香料的味道較為淡。
筍乾（Menma）
筍乾是用一種竹筍發酵製成的中國菜食材。在日本吃到的筍乾有99%是從中國和台灣進口的。
鳴門（Naruto）
鳴門是將魚肉磨碎，延伸並卷起來製成。外觀呈螺旋狀，在拉麵配料中是一種獨特的存在。名稱源於四國地區的鳴門海峽的漩渦。
蔥（Negi）
蔥是拉麵的代表性調味品。由於蔥的切法會改變味道和風味，因此也被用作配料。
