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基本信息
拉麵有醬油拉麵、豬骨拉麵、味噌拉麵、鹽拉麵這四大類別，但還有其他具有特色的拉麵存在。
沾麵（Tukemen）
沾麵將麵和湯分開裝在不同的碗裡食用，1955年東京的”大勝軒”被認為是它的發源地。這家拉麵店的山岸先生獨自食用剩下的麵和湯，這就是沾麵的起源。現在，沾麵已經成為與拉麵並列的大類別。
油麵（Aburasoba）
油麵是一種沒有湯的拉麵，在碗底加入芝麻油或基於醬油的濃厚調料，然後將麵攪拌食用。被認為源於東京的武藏野地區。根據個人喜好添加辣椒油或醋等，作為配料加入溫泉蛋、叉燒、筍乾、蔥等。
台灣混沌麵（Taiwanmazesoba）
台灣混沌麵是日本中部地區愛知縣名古屋市的地方菜。這是一種沒有湯的拉麵，將大蒜和醬油味的豬肉末放在粗麵上。雖然與油麵類似，但它使用了韭菜、蔥、魚粉、蛋黃等色彩鮮艷的配料，看起來也非常鮮艷。歷史較短，據說是2008年名古屋市的拉麵店創造的。
拉麵二郎（Ramen Jiro）
拉麵二郎是1968年東京都的拉麵店山田先生創造的獨特拉麵。以豬骨為基礎的醬油湯和粗麵，以及堆積如山的蔬菜等是它的特點。其味道和外觀與其他拉麵大不相同，可以說是另一種類型的拉麵。受拉麵二郎影響的拉麵被稱為二郎系拉麵。
橫濱家系拉麵（Yokohamaiekeiramen）
橫濱家系拉麵是1974年之後，源於關東地區神奈川縣橫濱市的拉麵，使用豬骨醬油基礎的湯和粗麵。提供這種拉麵的店鋪在店名後面加上”家”，因此得名。一般的配料包括菠菜、海苔、叉燒等。這款橫濱家系拉麵在整個亞洲都非常受歡迎。
餛飩麵（Wantanmen）
餛飩麵的配料是將蝦或豬肉末、雞肉末、蔥等包在餛飩裡，放在拉麵上食用。餛飩麵在全世界都有食用，是非常著名的拉麵。
廣東麵（Kantonmen）
雖然名字帶有中國的地名廣東，但這是日本發源的拉麵。在醬油基礎的湯中，將肉和蔬菜炒煮成中華風味，然後加入混有玉米澱粉的黏稠醬汁。
擔擔麵（Tantanmen）
擔擔麵被認為源於中國四川省的一種拉麵，但日本的擔擔麵已經適應了日本人的口味進行了改良。日本的擔擔麵比中國的辣度更低，面條更粗。配料包括調味過的豬肉末、青菜、菠菜等。以這款擔擔麵為基礎，日本全國各地都有自己獨特的擔擔麵。
