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基本信息
日本擁有豐富的新鮮海產和山珍，每個地區都有使用這些食材的火鍋料理。北海道以其海鮮火鍋聞名，而宮城縣和廣島縣則以其牡蠣火鍋而受到歡迎。這些都是利用各自地區特色發展出來的地方特產料理。
石狩鍋（Ishikari-nabe）
北海道的名物石狩鍋，以鮭魚和味噌為基底的湯頭特別引人注目，是一種鄉土料理。還會添加豆腐和蔬菜，有的地方還會加入牛奶或黃油作為隱藏的調料，根據地區的不同，有各種不同的變化可以享受。
蟹壽喜鍋（Kanisuki-nabe）
特別是在北海道和日本海沿岸地區，你可以品嚐到豪邁的蟹壽喜鍋和昆布湯頭的美味。使用醬油、味醂、日本清酒調味，與柚子醋的搭配更是絕配。
牡蠣鍋（Kaki-nabe）
在東北地區的宮城縣和西日本的廣島縣特別常見的牡蠣鍋，因為在土鍋的邊緣塗上味噌然後燜煮，也被叫做「土手鍋」。可以享受到豐富的美味湯頭，這是從蔬菜和牡蠣中慢慢釋放出來的。
安康魚鍋（Ankou-nabe）
在茨城縣常常可以吃到的安康魚鍋，是使用深海魚安康魚做的鍋料理。其魚肝非常濃厚，也被稱為「海洋的鵝肝」。這種魚的皮和軟骨都可以吃，所以可以說每一部分都非常美味，沒有什麼是要丟掉的。
蔥鮪魚鍋（Negima-nabe）
蔥鮪魚鍋是用蔥和鮪魚搭配做的鍋料理。鮪魚的油脂部分與蔥的風味融合，變得非常柔和，這是它的特點。
泥鰍鍋（Dojyou-nabe）
源自東京下町的泥鰍鍋，是將小型白肉魚泥鰍浸泡在酒中燜煮的鄉土料理。泥鰍的淡雅風味使鍋的味道更上一層樓。這種魚通常不作為食物來吃，所以這是一種非常罕見的鍋料理。
河豚鍋（Hugu-nabe）
河豚鍋是西日本的山口縣和九州地區的福岡縣的特色料理。這種魚因為有毒，所以需要有證照的廚師來烹調。它的白肉味道淡雅，口感有彈性，這是它的特色。河豚的旺季是11月到3月。
