基本信息
握壽司是在用醋調味的白米（Shari）上放上各種海鮮製成的。放在這白米（Shari）上的海鮮被稱為“Neta”。代表性的海鮮有金槍魚、三文魚、蝦、魷魚、章魚等，但這些只是其中的一部分。在日本的壽司店裡，您可以根據季節和地區享受各種各樣的海鮮。
鯵（Aji）
鯵是作為平民魚而受到喜愛。夏季是其旺季，特點是沒有油膩感，口感清淡。在九州地區的大分縣捕獲的鯵被稱為”關鯵”，並作為高級魚而聞名。
星鰻（Anago）
星鰻和鰻魚相似，但種類不同。鰻魚的血液中有毒，因此不能生吃。因此，烹飪時需要用帶有甜味的濃湯燉煮。在以生魚為主的握壽司中，像海鰻這樣的燉魚壽司是稀有的存在。
鰯魚（Iwashi）
鰯魚是作為平民魚而受到喜愛，價格也適中。魚肉富含油脂，特別是從夏季到初冬是其旺季。營養豐富，也被認為是健康食品。
鮪魚（Maguro）
在日本，鮪魚在1萬年以上前就已經被食用。在400年前的江戶時代，由於沒有冷凍技術，所以鮪魚是為了保存而用醬油醃製。將這種鮪魚放在白飯上吃的風格被認為是握壽司的起源。
吞拿魚（Bintyoumaguro）
從高級的藍鰭鮪魚到價格適中的吞拿魚，有幾種類型的鮪魚作為食品在市場上流通。其中，被用於罐頭等的”吞拿魚”外觀與其他鮪魚不同，顏色較白，口感較軟。特別是冬天，魚肉會變得更加肥美，人氣也會上升。
舌鰨（Engawa）
舌鰨是平魚或鰈魚的背鰭或尾鰭的肌肉部分。這些魚總是在運動背鰭和尾鰭，所以肌肉很發達。因此，它有一種有嚼勁的獨特口感。一般來說，在高級壽司店，會使用平魚的舌鰨，而在價格較低的迴轉壽司或壽司便當中，則會使用鰈魚的舌鰨。
