基本信息
儘管外觀簡單，但日本的握壽司擁有深厚的味道和複雜的技巧。吃握壽司時的常規禮儀是輕輕地將放在醋味白米（Shari）上的海鮮（Neta）部分蘸入醬油。另外，與山葵和薑這樣的調味品一起享用可以進一步提升壽司的風味。
鰹魚（Katsuo）
鰹魚特點是脂肪少且口感軟滑。由於容易失去新鮮度，因此以只烤表面的”鰹魚塔塔”較為出名。鰹魚的旺季是從春季到初夏，但最近在秋季捕獲的”回游鰹魚”也受到了歡迎。
鱸魚（Suzuki）
鱸魚是生活在灣內和河口等地的魚類，因隨著成長而改變名字，所以也被稱為”出世魚”。隨著成長，其名字會變成”鱸魚→大鱸魚→鱸魚”。夏天是其旺季，肉質淡而美味。
鰶魚（Kohada）
鰶魚也是隨著成長而改變名字的”出世魚”之一。隨著成長，其名字會變成”小鰶→鰶→中鰶→大鰶”。鰶魚在壽司中，常常會撒上鹽，然後浸泡在醋中。鰶魚的烹調技巧常常被用來評價壽司師傅的技術。
鯖（Saba）
鯖自古以來就被親民魚視為親民魚。由於新鮮度迅速下降，鯖魚會被醃製成”熟鯖魚”，用於壽司。將鯖魚放在白米飯上切割食用的”壓板壽司”也是日本各地被食用的鯖魚壽司之一。
秋刀魚（Sanma）
秋刀魚的名字來源於秋季捕獲的刀形魚。這是在北海道和東北地區的冷海洋中遊動的魚。脂肪豐富的秋刀魚非常美味。由於魚的新鮮度很容易下降，因此能夠食用壽司的時間也有限。
鮭魚（Salmon）
日本的天然白鮭可能含有寄生蟲阿尼薩奇，因此不會用於壽司或刺身。因此，目前流通的鮭魚是在海水中養殖的原淡水魚彩虹鱒。由於其含有豐富的脂肪，且全年價格便宜，因此受到了廣大人群的喜愛。
