基本信息
壽司不僅使用魚，還包括蝦、蟹、魷魚、章魚等各式各樣的食材。這些食材作為壽司的配料，即使是不喜歡生魚的人也能輕鬆享用，因此在外國人中也非常受歡迎。此外，還有使用鯡魚卵”數的子（Kazunoko）”做成的握壽司等獨特的壽司。
軟絲（Aoriika）
軟絲在春季到夏季的產卵期是最佳食用時間。其肉質彈性十足，帶有甜味。因為在日本國內的捕獲量較少，所以主要是進口的軟絲在市場上流通。
魷魚（Surumeika）
魷魚是在日本最常消費的，是大家很熟悉的食材。由於全年全國都有捕獲，所以其價格和口味都非常穩定。可以用來做燒烤、燉煮、醃製成鹹魚、曬乾、做成握壽司或刺身，烹飪方法非常多樣。
甜蝦（Amaebi）
甜蝦主要在北海道到北陸地區捕獲。這種蝦主要用來生食，作為壽司和刺身都非常受歡迎。其口感柔軟，帶有甜味。
瀨尿蝦（Shako）
瀨尿蝦的最佳食用時間是春季到初夏的產卵期。製作壽司時，需要先加熱再剝殼使用。與蝦相比，其味道較為清淡。
章魚（Tako）
製作章魚握壽司時，可以燉煮或直接使用生的。不論哪種方式，都有著彈性十足的口感。特別是生的章魚帶有甜味。
魚子（Kazunoko）
魚子是將鯡魚的卵巢醃製並乾燥。”魚子”這個名字象徵著多產，被視為吉祥物。在日本，有著在新年時吃魚子的傳統。其口感獨特，有著魚卵特有的濃郁口味。
