基本信息
談到壽司，金槍魚、三文魚和蝦等食材在全球都頗為出名。然而，被海洋環繞的日本自古以來便食用各式各樣的海鮮。因此，日本有一些獨特的、在海外鮮為人知的珍奇壽司。
笠魚（Kasago）
笠魚的外觀很特別，但其白色肉質富含脂肪，口感極佳，非常美味。頭部較大，所以取肉量不多，因此能做成鍋物、味噌湯、煮物、鹽燒、炸物等各種料理。由於不是大量上市的魚種，所以製作成刺身或壽司的情況相對罕見。
皮剝（Kawahagi）
皮剝的旺季是從夏天到冬天。其白色肉質脂肪含量較少，口感有嚼勁。由於肉質有彈性，做刺身時通常切得較薄。
針魚（Sayori）
針魚的旺季是春天的產卵前期，以及秋天開始大量攝食的時候。其肉質低脂，口感清淡。在新鮮度高時，能享受到白銀色閃耀的透明感充滿的刺身。
鯡魚（Nishin）
鯡魚的旺季是從秋天到冬天。鯡魚的魚卵作為數的子廣為人知，但這個時期是產卵前，脂肪含量高，味道美味。製成握壽司的情況不多。
刀魚（Tachiuo）
其名字的由來，是因為外觀像刀。肉質柔軟，銀色閃亮的皮肌可以做成刺身或握壽司。
伊佐木（Isaki）
伊佐木的旺季是從春天到夏天。如果新鮮度高，肉質會有透明感。特別是在關東地區捕獲的伊佐木，即使在冬天，脂肪也會富含，味道美味。
金目鯛（Kinmedai）
金目鯛是生活在200米到800米深海的深海魚之一。深海魚含有特殊的脂肪，所以這種金目鯛的脂肪也會富含。在過去，由於缺乏捕獲深海魚的技術，這種魚並不常被食用。
