基本信息
貝類壽司以其獨特的口感和風味而聞名。雖然通常認為壽司是使用魚類製作，但在日本，生食貝類也有著悠久的歷史。從豪華的鮑魚和栉孔螺到價格適中的帆立貝，各種貝類都被用於壽司。這些選擇提供了壽司的廣泛選項，反映了日本飲食文化的多樣性。
牡蠣（Kaki）
牡蠣在全球都受到喜愛，日本也廣泛認識其美味。其盛產期是從秋季到冬季，但根據種類，有些從春季到夏季也是盛產期，所以可以全年享用。
栄螺（Sazae）
栄螺是大型螺的一種，作為日本的代表食用貝而受到喜愛。其特徵是有許多棘的硬殼，其盛產期是從春季到初夏。
鮑魚（Awabi）
鮑魚是螺的一種，因其優質的風味而被譽為高級食材。獨特的嚼勁是其特點，在像迴轉壽司這樣的實惠壽司店中，有時會使用從南美進口的類似鮑魚的貝作為替代。然而，這些都是與真正的鮑魚不同的貝。
螺貝（Tubugai）
螺貝是螺的一種，從北海道和東北地區的冷海中捕獲。有類似栄螺的嚼勁，盛產期是春季產卵前。
鳥貝（Torigai）
鳥貝是雙殼貝的一種，特點是黑色的肉。從4月到7月是最美味的時期。
紅貝（Akagai）
紅貝是雙殼貝的一種，貝類中罕見的紅色肉是其特點。口感帶有甜味，其盛產期是從秋季到春季。
扇貝（Hotate）
扇貝是雙殼貝的一種，從北海道和東北地區的冷海中捕獲。主要食用部分是貝柱，天然物的盛產期是2月至3月及7月左右。然而，養殖扇貝可以全年美味食用。
