基本信息
這次我們將介紹在壽司中使用的最受歡迎的魚，鮪魚。
在日本，鮪魚是最受歡迎的魚。實際上，全世界捕獲的鮪魚約25％在日本內被消費。此外，從在高級壽司店中使用的昂貴的黑鮪魚，到在迴轉壽司店中使用的便宜的長鰹，各種各樣的鮪魚都在市場上流通。
一般來說，捕獲的鮪魚會被冷凍。然後解凍並切成壽司用片。在沒有冷凍技術的時代，人們會將鮪魚肉醃在醬油中保存，然後將它放在白米飯上開始吃，這就是握壽司的起源。
大吞噬（Otoro）
富含脂肪的腹部部分被稱為”大吞噬”，是鮪魚中最昂貴的部位。在沒有冷凍技術的時代，這部位很容易腐爛，有時甚至會被丟棄。
中吞噬（Chutoro）
位於大吞噬和紅肉之間的部位，有適量的脂肪。對於不喜歡大吞噬的人來說，這部位非常受歡迎。由於它不僅存在於腹部，也存在於背部，所以比大吞噬更容易獲得，價格也更實惠。
紅肉（Akami）
主要存在於背部，可以品嘗到鮪魚本來的美味。紅肉的產量也較大，比大吞噬和中吞噬都要便宜。它的脂肪含量也較低，是一種健康的食材。
蔥吞噬（Negitoro）
被稱為”蔥吞噬”的是鮪魚中骨部位和皮部位的剁碎肉。儘管價格便宜，但可以品嘗到鮪魚的濃厚美味，是一種受歡迎的部位。
頰肉・頸部・腦天（Hoho・Kama・Nouten）
這些部位一般較少被食用，但魚頭也有可以吃的部位。鮪魚的頰肉有彈性，口感與牛肉相似，因此常被作為牛排來食用。鰓附近的”頸部”和頭頂的”腦天”等部位，都擁有獨特的口感。
