蕎麥（そば）是日本的傳統食材，歷史非常悠久。蕎麥的歷史可以追溯到約1500年前的奈良時代。那時，蕎麥從中國傳入日本，並開始在日本種植。從奈良時代到平安時代，蕎麥主要作為藥用植物使用。在平安時代，出現了使用蕎麥粉製作的蒸餅等食物。鎌倉時代（1185-1333年）時，蕎麥食用文化開始普及。這時期，確立了使用蕎麥粉製作麵條的技法，誕生了現代蕎麥料理。江戶時代（1603-1868年）時，蕎麥成為普通民眾的食物，許多蕎麥麵店誕生。江戶時代時，煮蕎麥的技法和湯汁製法得到改進，確立了現代日本蕎麥料理的基本形式。此外，在江戶時代後期，新蕎麥（新蕎麥）的風俗開始普及，人們認為在年底吃新蕎麥是吉祥的事。
明治時代（1868-1912年）以後，日本的飲食文化變得多樣化，蕎麥作為日本料理的一部分，傳播到了世界各地。如今，蕎麥不僅在日本，也成為全球人們喜愛的食材。在日本國內，各地區的蕎麥口味和食用方法也各具特色，這種多樣性成為了蕎麥文化的一個魅力。
蕎麥喜歡生長在日照充足、氣溫差距大的地方。特別是，晝夜溫差大的高地地區非常適合種植蕎麥。蕎麥易於在貧瘠的土地上生長，肥料需求量也很少，因此可以在其他作物難以生長的地方種植。
蕎麥播種的時期，春蕎麥是在4月至5月之間，秋蕎麥是在7月至8月之間。種植後約2個月左右就可以收穫。收穫期間，要用力拍打蕎麥實，然後在陽光下風乾。接著，用脫穀機去除穀粒（もみ），磨碎後就可以得到蕎麥粉。
蕎麥打法是使用蕎麥粉和水製作麵條的技巧。首先，將水加入蕎麥粉，用手揉搓。揉成適當的硬度後，將其捲成圓形壓平，然後用麵棍將其擀薄。把擀薄的麵團折疊，用刀切成細條。在製作蕎麥麵時，保持麵團厚度和麵條寬度均勻是很重要的。
