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基本信息
東日本，特別是關東地方的烏龍麵以粗麵條和有嚼勁的口感為特色。湯汁以醬油為基底，與西日本的湯汁相比，醬油的顏色更加突出。
東日本湯汁
西日本湯汁
稻庭烏龍麵（Inaniwa Udon）
稻庭烏龍麵起源於東北地區的秋田縣，是日本三大烏龍麵之一，非常著名。麵條比一般烏龍麵要細得多，口感也具有特色。早在秋田縣古時就有食用的痕跡，但直到1972年祕密製作方法才被公開，從此稻庭烏龍麵聲名大噪，全國皆知。
餡汁烏龍麵（Ankake Udon）
餡汁烏龍麵是東北地區岩手縣的地方料理。為了抵抗嚴寒的冬天，烏龍麵上淋上了熱騰騰的餡汁。餡汁是以高湯和醬油為基礎的湯汁，配料包括香菇、煮蛋等。
耳烏龍麵（Mimi Udon）
耳烏龍麵是源自關東地區栃木縣的具有特色形狀的烏龍麵。麵條的形狀像耳朵，因此得名。這個耳朵是惡魔耳朵的形象，據說吃了它可以驅邪。
水澤烏龍麵（Mizusawa Udon）
水澤烏龍麵起源於關東地區的群馬縣，也是日本三大烏龍麵之一。這種烏龍麵最初是為該地區的水澤寺參拜者提供的，因此得名。最著名的菜單就是放在竹篩裡的冷烏龍麵。
韓谷烏龍麵（Himokawa Udon）
韓谷烏龍麵起源於關東地區的群馬縣，以平麵條為特色。麵條的寬度從5毫米至超過15釐米不等。與一般烏龍麵相比，口感更為柔軟。
