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基本信息
東日本和西日本的烏冬“湯汁”有很大的差異。在東日本，常用稱為“濃口湯汁”的濃厚調味料，顏色也較深。相比之下，西日本使用“淡口湯汁”，這種調味料相對較淡，顏色也較淺。這種東西口味的差異並沒有明確的分界線，但通常以愛知縣和三重縣的縣界、滋賀縣的關原、富山縣的富山市周邊作為分界。
熊谷烏龍麵（Kumagaya Udon）
熊谷烏龍麵是在關東地方的埼玉縣所食用的地方料理。這附近是小麥的產地，自古以來就有食用烏龍麵的習慣。熊谷市作為鎮上的振興策略進行了宣傳。
吉田烏龍麵（Yoshida Udon）
吉田烏龍麵是在關東地方的山梨縣所食用的地方料理。這種烏龍麵口感特殊，嚼勁十足。湯頭主要是用煮魚和香菇熬製的高湯，並且有時會加入一些不常見的配料，如高麗菜等。在這個地方，有在喜慶或喪禮等場合以烏龍麵招待客人的習慣。
氷見烏龍麵（Himi Udon）
氷見烏龍麵是在北陸地方的富山縣所食用的地方料理。這種烏龍麵源自於輪島地區所食用的”素麵”。古時候，這種烏龍麵曾經是獻給地方領主的食物。麵條細薄滑順，是其特點。
味噌燉烏龍麵（Misonikomi Udon）
味噌燉烏龍麵是在中部地方的愛知縣所食用的著名地方料理。雖然各地都有味噌燉烏龍麵作為地方料理，但在愛知縣所食用的味噌燉烏龍麵，用的味噌全都是用豆做的”豆味噌”。這種味噌和鰹魚高湯的組合使味道變得濃厚。此外，製作麵條時不使用鹽的製法也是其特色。
豐橋咖哩烏龍麵（Toyohashi Curry Udon）
豐橋咖哩烏龍麵是在中部地方的愛知縣所食用的有特色的烏龍麵。
在碗底部放入米飯，然後加上磨碎的山藥”とろろ”。再在上面放上咖哩烏龍麵和鵪鶉蛋來食用。食用方式也很特殊。不能用筷子攪拌烏龍麵。首先要吃掉上面的烏龍麵，等到”とろろ”露出來後，再將米飯和咖哩湯攪拌一起食用。
伊勢烏龍麵（Ise Udon）
伊勢烏龍麵是在中部地方的三重縣所食用的地方料理。這種烏龍麵的最大特色是湯汁。烏龍麵的湯汁裡使用的是”溜まり醤油”。古時候的日本，這種”溜まり醤油”是主流。這種醬油不使用小麥，只用大豆製成，因此粘度高，味道、風味和顏色都非常濃厚。此外，麵條的口感也非常柔軟。
