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基本信息
燒烤麵是一種將煮熟的麵條在鐵板上烤，再用特製醬汁、蔬菜和肉類（主要是豬肉）調味的料理。醬汁是決定燒烤麵風味的關鍵要素，不同地區有不同的特色。在日本東部，秋田縣的橫手燒烤麵尤為有名。
黑石醬炒麵（Kuroishi Yakisoba）
黑石醬炒麵是東北地方的青森縣黑石市的特色炒麵。特點是使用粗且平的麵條，甜辣的醬料上加上蕎麥醬，用的配料有天婦羅的碎屑和蔥。
橫手炒麵（Yokote Yakisoba）
橫手炒麵是東北地方秋田縣橫手市附近的炒麵，是日本三大炒麵（富士宮炒麵・上州大田炒麵）之一。特點是上面加了煎蛋，破壞蛋黃來食用。味道是由喼汁給出的甜口味。配料可能包括捲心菜、豬肉糜和被稱為內臟的肉類。
石卷炒麵（Ishinomaki Yakisoba）
石卷炒麵是東北地方的宮城縣石卷市的特色炒麵。這種炒麵的麵條被蒸煮兩次，因此是棕色的生麵。1950年左右，當地的製麵所開發出了這種烹煮時不會黏的麵條。配料也包括煎蛋。
麻婆炒麵（Mabo Yakisoba）
麻婆炒麵是東北地方的宮城縣仙台市的特色炒麵。配料是麻婆豆腐，有時候可能沒有豆腐。1970年左右，本地的中餐廳在為員工提供的餐點中首次出現。
浪江炒麵（Namie Yakisoba）
浪江炒麵是東北地方的福島縣浪江鎮的特色炒麵。使用粗麵條和豬肉、豆芽用豬油炒煮，並加上濃郁的醬汁調味。炒麵中不常見的是，有時會撒上一點辣椒粉。
宇都宮炒麵（Utsunomiya Yakisoba）
宇都宮炒麵是關東地方的栃木縣宇都宮市的特色炒麵。使用粗麵條，加醬汁調味，上面放煎蛋。這個地區有帶回家食用的習慣，所以每家店都可以帶走。
