Contents
Thông Tin Cơ Bản
Có hai cách thưởng thức soba Nhật Bản: soba lạnh và soba ấm. Bài viết này sẽ giới thiệu các món soba ấm đặc trưng của Nhật Bản.
Soba Kake (Kake-soba)
Soba Kake là món mì soba Nhật Bản với nước dùng nóng đổ lên trên. Nó thường được ưa chuộng vào mùa lạnh, như trong dịp Tết soba cuối năm. Soba Kake cơ bản là “soba chỉ với nước dùng nóng”, thường đi kèm với ít hành làm gia vị.
Soba Tempura (Tenpura-Soba)
Soba Tempura là soba Kake với tempura đặt trên cùng. Tempura là thức ăn chiên như tôm hoặc rau củ quả được phủ bột mì và chiên trong dầu. Soba Tempura là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị và mùi thơm của soba với cảm giác giòn của tempura và vị của nước dùng.
Soba Kakiage (Kakiage-Soba)
Soba Kakiage là món soba với kakiage phía trên. Kakiage là loại tempura với hải sản hoặc rau củ nhỏ được trộn bột mì và chiên trong dầu. Kakiage Soba nổi tiếng là món ăn giá cả phải chăng và thỏa mãn, với các nguyên liệu và kích thước kakiage khác nhau tùy thuộc vào từng cửa hàng.
Soba Sansai (Sansai-Soba)
Soba Sansai là soba sử dụng các loại rau rừng. Các loại rau rừng bao gồm như “fuki no tou” hay “tara no me” của mùa xuân, và các loại dương xỉ như “warabi” hay “zenmai”. Soba Sansai nổi bật với hương vị và kết cấu đặc trưng của từng loại rau rừng, hòa quyện tốt với soba.
Soba Nameko (Nameko-Soba)
Soba Nameko là món soba sử dụng nấm nameko. Nấm nameko có đặc điểm là dẻo và giàu dinh dưỡng. Soba Nameko thường được thưởng thức với nấm được nêm gia vị trong nước dùng hoặc xì dầu, thêm cải củ bào để tăng hương vị.
Soba Kamonanban (Kamonanban-soba)
Soba Kamonanban là món soba ấm với thịt vịt và hành. Đôi khi cũng sử dụng thịt gà thay vịt. Thịt vịt được nướng và thái lát, xào nhẹ với hành và nêm nước dùng và mentsuyu, tạo ra nước dùng đậm đà hương vị thịt vịt.
Soba Tukimi (Tukimi-Soba)
Soba Tukimi là món soba ấm với trứng sống trên cùng. Lòng đỏ trứng tượng trưng cho mặt trăng, còn lòng trắng giống như mây, tạo nên không khí lễ hội trăng rằm. “Tukimi” là phong tục truyền thống Nhật Bản, nơi người ta ngắm trăng vào ngày 15 tháng 8 theo lịch âm lịch.
Soba Wakame (Wakame-Soba)
Soba Wakame là món soba với rong biển wakame. Wakame là một loại rong biển, giàu chất xơ và khoáng chất. Sự kết hợp giữa các chất dinh dưỡng trong wakame và soba mang lại lợi ích cho việc giảm cân.
Soba Tanuki (Tanuki-Soba)
Soba Tanuki là món soba với tempura bột và hành. Ở khu vực Kanto, soba Tanuki thường chỉ loại này. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, soba Tanuki có thể chỉ soba với abura-age (đậu phụ chiên) hoặc kakiage. Ví dụ, ở Osaka, soba với abura-age được gọi là “soba Tanuki”, và ở Kyoto, soba với abura-age thái nhỏ và nước sốt được gọi là “soba Tanuki”.
Soba Kitsune (Kitsune-Soba)
Soba Kitsune là món soba với abura-age. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, soba Kitsune có thể có ý nghĩa khác. Ở Osaka và Kyoto, soba với abura-age được gọi là “soba Tanuki”. Nguồn gốc tên gọi “soba Kitsune” liên quan đến màu sắc của abura-age giống màu lông cáo và quan niệm rằng cáo thích ăn abura-age.
