Thông tin cơ bản
Ở Nhật Bản có rất nhiều loại thực phẩm lên men. Trong số đó có nước tương và miso là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Lần này chúng tôi sẽ giới thiệu các nguyên liệu sử dụng thực phẩm lên men này.
Kusaya
Kusaya là một loại thực phẩm lên men từ cá ở quần đảo Izu. Mùi của nó được cho là mùi hôi nhất trong các nguyên liệu ẩm thực Nhật Bản. Cá tươi như tobiuo,muroaji,shiira được ngâm trong dung dịch lên men đã sử dụng nhiều lần,sau đó phơi dưới nắng trời. Thông thường,người ta ăn cá này bằng cách nướng.
Takuan
Takuan là một loại dưa muối được làm từ củ cải trắng đã muối,sau đó phơi dưới nắng và ủ cùng với nuka (cám gạo hoặc koji). Nó có vị ngọt và độ giòn,với hương vị thanh mát đặc trưng.
Umeboshi
Umeboshi là một loại thực phẩm được làm từ quả mơ đã muối và lên men trong nhiều tuần. Sau đó,chúng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Umeboshi có vị chua và mặn,thường được ăn kèm với cơm trắng.
Tsukemono
Tsukemono là loại dưa muối từ rau củ ngâm trong thời gian dài với muối,koji,nước tương,v.v. Ở Nhật Bản có nhiều loại tsukemono,và mỗi vùng có loại dưa muối đặc trưng của riêng mình.
Soyu (Nước tương)
Nước tương là một loại gia vị lên men được làm từ đậu nành,lúa mì,muối,và koji,nổi tiếng với màu nâu đậm và hương vị umami. Nó được sử dụng trong nhiều mục đích từ gia vị,nấu ăn đến nước chấm.
Nattou
Nattou là thực phẩm được làm từ đậu nành hấp sau đó lên men với vi khuẩn nattou. Nattou nổi tiếng với kết cấu dính và mùi đặc trưng,là một phần không thể thiếu trong bữa sáng của người Nhật cũng như được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Miso
Miso là một loại thực phẩm đại diện cho việc lên men được làm từ đậu nành,muối,và koji được trộn lẫn và lên men. Miso nổi tiếng với hương vị umami,được sử dụng trong nhiều món ăn Nhật Bản như súp miso và nabe. Ngoài ra,màu sắc và hương vị của miso cũng khác nhau tùy theo từng vùng.
