Thông tin cơ bản
Là một phần của món ăn truyền thống Nhật Bản,có các món hầm. Đặc điểm của những món này là sử dụng nước dùng lấy từ hải sản. Các món tiêu biểu bao gồm “oden” và “jibuni”. Đặc biệt,”oden” là một món ăn phổ biến thường được thưởng thức cùng với sake hoặc các loại đồ uống khác.
Oden
Oden là một món hầm truyền thống của Nhật Bản,nấu với nhiều loại nguyên liệu trong nước dùng từ bột cá ngừ và rong biển kombu trong thời gian dài,bao gồm satsuma-age,hanpen,chikuwa nướng,tsumire,konnyaku,củ cải,khoai,ganmodoki,sụn bò,trứng luộc,đậu phụ chiên dày. Nguyên liệu và nước chấm oden thay đổi tùy theo từng vùng và gia đình. “Oden-ya” thường phục vụ nó như một món ăn nhẹ kèm rượu,và cũng được bán tại cửa hàng tiện lợi,quán ăn ven đường,siêu thị.
Kinpira Gobou
Kinpira gobou là một món ăn truyền thống của Nhật Bản,làm từ rễ cây burdock cắt mỏng và xào ngọt cay với đường và xì dầu. Gia vị chính gồm mirin,sake,đường,xì dầu.
Tamagoyaki (Dasimakitamago)
Tamagoyaki là một món ăn của Nhật Bản được làm từ trứng đánh và nước dùng hòa quện,sau đó được nướng cứng. Đây là một dạng của món trứng cuộn,đặc biệt nổi tiếng với vị ngọt nhẹ của khu vực Kansai. Phương pháp nấu bao gồm việc đánh kỹ trứng gà,thêm nước dùng và từ từ cuộn trong khi nướng trên dụng cụ nấu có phết một lớp dầu mỏng.
Jibuni
Jibuni là một món ăn địa phương tiêu biểu của thành phố Kanazawa,tỉnh Ishikawa ở khu vực Hokuriku với nguyên liệu chính là thịt vịt hoặc gà. Thịt vịt hoặc gà được cắt thành miếng mỏng,lăn qua bột mì,sau đó được nấu trong nước dùng gia vị với xì dầu,đường,mirin,rượu và cùng với nấm shiitake,rau xanh. Wasabi được sử dụng làm gia vị.
Karashi Renkon
Karashi renkon là một món ăn địa phương của tỉnh Kumamoto,làm từ củ sen nhồi mỳ chua cay,sau đó lăn qua bột mì hoặc trứng và chiên trong dầu. Củ sen có tác dụng tăng cường máu,và mù tạt có hiệu quả kích thích khẩu vị. Món ăn này đã được làm trong các gia đình tại Kumamoto từ lâu đời vào dịp Tết. Hiện nay,món ăn này đã trở nên nổi tiếng và có cửa hàng chuyên về karashi renkon.
Sunomono
Sunomono là một món ăn truyền thống của Nhật Bản,làm từ dưa chuột cắt nhỏ và trộn với giấm. Đây là một trong những món salad không thể thiếu của Nhật Bản vào mùa hè. Lấy điểm nhấn từ kết cấu của dưa chuột và hương vị tươi mát từ giấm.
