Contents
Thông tin cơ bản
Món ăn gia đình truyền thống của Nhật Bản nổi bật với việc tôn trọng hương vị nguyên liệu và sử dụng dầu một cách tiết kiệm. Phổ biến là phương pháp nấu ăn bằng cách sử dụng xì dầu hoặc nước dùng từ hải sản để luộc,nướng hoặc hấp.
Củ cải khô (Kiriboshi Daikon)
Củ cải khô là củ cải được cắt thành sợi dài và phơi khô,ở miền Tây Nhật Bản còn được gọi là Sengiri Daikon. Sử dụng củ cải thu hoạch từ cuối thu đến mùa đông.
Chikuzenni
Chikuzenni là một món ăn địa phương nổi tiếng của vùng Kyushu,tỉnh Fukuoka,ban đầu được chế biến với các nguyên liệu như rùa,nhưng hiện nay thường sử dụng thịt gà. Đây là một món không thể thiếu trong các bữa ăn ngày Tết và các dịp lễ tại địa phương. Tất cả nguyên liệu được xào,sau đó thêm gà vào nồi đã nấu với xì dầu,mirin và rượu sake,tiếp tục thêm cà rốt,củ sen,củ cải đắng theo thứ tự và nấu cho đến khi tất cả nguyên liệu ngấm màu,sau đó thêm khoai môn và nấu cho đến khi rau củ mềm và nước cạn.
Agehitasi
Agehitasi là món rau hoặc thịt được chiên không qua luộc trước,sau đó rưới nước sôi để loại bỏ dầu và ngâm vào nước dùng đã được gia vị. Món này cũng có thể rắc thêm bột cá ngừ.
Rau chân vịt trộn vừng (Hourensou Gomaae)
Rau chân vịt trộn vừng là một trong những món ăn Nhật Bản thơm ngon,đặc biệt là vào mùa lạnh. Rau chân vịt được blanch nhanh trong nước sôi,sau đó làm mát bằng nước lạnh và vắt khô. Trộn với vừng đã giã nhỏ,đường và xì dầu để hoàn thành.
Bánh bao củ sen (Renkonmanjyu)
Bánh bao củ sen sử dụng củ sen,phần rễ dưới đất của hoa sen,làm thành phần chính. Củ sen được nghiền nát và tạo hình thành bánh bao. Đôi khi cũng có thể thêm các nguyên liệu như tôm vào bên trong trước khi hấp.
Chawanmushi
Chawanmushi là một món ăn Nhật Bản được làm từ trứng đã được nêm nước dùng và đổ vào ly hình trụ cùng với thịt gà,tôm,nấm shiitake,kamaboko và ginnan,sau đó hấp cho đến khi đặc lại. Nó được cho là có nguồn gốc từ tỉnh Nagasaki ở vùng Kyushu.
