Thông tin cơ bản
Tại Nhật Bản,sau chiến tranh,trong thời kỳ khó khăn về lương thực khi gạo trở nên khó kiếm,các món ăn sử dụng bột mì đã trở nên phổ biến. Đặc biệt,Takoyaki và Okonomiyaki nổi tiếng toàn cầu như là món ăn địa phương của Nhật Bản.
Okonomiyaki
Okonomiyaki là loại bánh nướng trên bếp từ bột mì là thành phần chính,thêm trứng,bắp cải,thịt,hải sản,mì và các nguyên liệu khác theo sở thích rồi nướng lên. Món ăn này phát triển trong thời kỳ khủng hoảng lương thực sau chiến tranh từ “Yoshoku Ichisen”,với việc thêm nhiều bắp cải thái nhỏ để tạo cảm giác no.
Okonomiyaki kiểu Hiroshima
Okonomiyaki kiểu Hiroshima cũng phát triển cùng thời kỳ với Okonomiyaki kiểu Osaka. Đặc điểm của kiểu Hiroshima là việc chất các nguyên liệu lên trên lớp bột mỏng và nướng chúng. Hình thức này giúp tiết kiệm bột mì và việc thêm bắp cải và mì làm cho bữa ăn trở nên đầy đủ hơn.
Monjayaki
Monjayaki là món ăn được chế biến bằng cách trộn bột mì loãng trên bếp và ăn cùng với nước sốt và gia vị. Do dạng lỏng nên độ kết dính rất thấp,và sau khi nướng sẽ trở nên dẻo. Monjayaki được cho là nguồn gốc của Okonomiyaki nổi tiếng khắp đất nước nhưng hiện nay được biết đến như một món ăn địa phương giới hạn ở Tokyo,Saitama,Gunma,và Tochigi.
Takoyaki
Takoyaki là món ăn được làm từ bột mì với sự thêm vào của bạch tuộc và gia vị,sau đó nướng thành hình cầu. Trước đây,konnyaku và thịt bò được sử dụng làm nguyên liệu nhưng sau đó đã chuyển sang sử dụng bạch tuộc do ảnh hưởng từ Akashiyaki. Tại các lễ hội đền chùa hay lễ hội,các gian hàng Takoyaki cũng xuất hiện nhiều.
Akashiyaki
Akashiyaki là một món ăn sử dụng bạch tuộc,trứng gà,bột mì,và tinh bột lúa mì,là món ăn đặc sản của thành phố Akashi. Điểm khác biệt so với Takoyaki là sử dụng nhiều trứng gà và ăn kèm với nước dùng được lấy từ kombu và katsuobushi.
