Contents
Thông tin cơ bản
Đậu phụ,được phát minh ở Trung Quốc cách đây 2200 năm và đã được truyền bá đến Nhật Bản 1300 năm trước,đã trải qua quá trình tiến hóa độc đáo của mình. Ngày nay,đậu phụ đã trở thành nguyên liệu trung tâm trong ẩm thực Nhật Bản với nhiều loại đậu phụ khác nhau.
Đậu phụ (Tofu)
Đậu phụ được làm từ đậu nành,sử dụng sữa đậu nành (nước ép từ đậu nành đã nấu) và thêm chất đông tụ (magnesium chloride lấy từ nước biển) để tạo thành khối. Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều protein. Có thể thưởng thức ngon lành cả khi nóng hoặc lạnh.
Đậu phụ nướng (Yakidofu)
Đậu phụ nướng,như tên gọi,là đậu phụ được nướng,với bề mặt cháy xém thơm và bên trong vẫn giữ được độ mềm mại đặc trưng. Thường được sử dụng trong nhiều món ăn,đặc biệt là trong các món lẩu vào mùa đông.
Đậu phụ chiên dày (Atsuagedofu)
Đậu phụ chiên dày là đậu phụ được chiên,với bề mặt giòn và bên trong mềm mại. Có thể ăn trực tiếp hoặc sử dụng trong các món như món hầm hoặc món xào.
Aburaage
Aburaage là đậu phụ mỏng được chiên,với đặc điểm là bên trong tạo thành khoảng trống. Thường được sử dụng làm nguyên liệu cho sushi Inari hoặc làm topping cho udon và soba.
Yuba
Yuba là sản phẩm từ việc đun sôi sữa đậu nành và thu thập lớp đặc trên bề mặt,có thể thưởng thức trực tiếp hoặc sử dụng trong các món như cuốn,chiên,hầm. Yuba nổi tiếng với kết cấu mềm và hương vị đặc trưng.
Đậu phụ Kouya (Kouyadofu)
Đậu phụ Kouya là đậu phụ được làm khô bằng cách đóng băng,tạo ra kết cấu giống như bọt. Sau khi ngâm nước để phục hồi,nó được sử dụng trong các món hầm.
Okara
Okara là sản phẩm còn lại sau khi ép đậu nành,giàu chất xơ và thường được sử dụng trong các món ăn kèm. Ngoài ra,nó cũng phổ biến như một thực phẩm giảm cân.
