Thông tin cơ bản
Món lẩu của Nhật Bản là một món ăn nấu với nhiều loại nguyên liệu trong nước dùng. Nước dùng được làm từ tảo kombu và bột cá ngừ,được gia vị với nước tương hoặc miso,và thêm vào đó là thịt bò,thịt lợn thái mỏng,rau củ và đậu phụ. Ăn cùng nhau như một cách để tăng cường mối quan hệ giữa gia đình và bạn bè,món lẩu rất phổ biến vào mùa lạnh.
Sukiyaki
Sukiyaki là một trong những món thịt đặc trưng của Nhật Bản. Thịt bò thái mỏng,hành lá,cải bắp,rau mùi,nấm shiitake,đậu phụ nướng,konnyaku,shirataki được nấu chung trong nồi. Ăn kèm với trứng sống đánh tan là phổ biến. Gia vị bao gồm nước tương,đường,sake,và mirin. Có ghi chép về việc ăn Sukiyaki tại tỉnh Nagasaki ở khu vực Kyushu từ năm 1854,nhưng vào thời điểm đó,việc ăn thịt bò không phải là phổ biến. Sau đó,vào thời kỳ Meiji,thói quen ăn thịt bò lan rộng trong dân gian và Sukiyaki trở nên phổ biến. Thịt bò Wagyu của Nhật có đặc điểm là nhiều mỡ và mềm,mặc dù đắt tiền nhưng rất được ưa chuộng.
Shabu-shabu
Shabu-shabu là một món ăn gồm thịt thái mỏng được nhúng vào nước sôi hoặc súp trên bàn ăn,sau đó chấm vào nước sốt để ăn. Nước sốt thường sử dụng là ponzu kết hợp với nước ép của các loại quả citrus và giấm,hoặc sốt mè. Đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng,là một món thịt được yêu thích bởi mọi lứa tuổi.
Kiritanpo
Kiritanpo là một món ăn đặc sản của vùng Tohoku,tỉnh Akita. Bánh gạo được nướng và sau đó lấy ra khỏi que,nấu chung với thịt gà trong nước dùng xương gà. Thịt gà thường sử dụng là giống gà Hinai đặc sản của tỉnh Akita. Món ăn này ban đầu được các thợ săn ăn.
Botan-nabe
Botan-nabe là một món lẩu sử dụng thịt lợn rừng,là món ăn đặc trưng của các vùng núi. Thịt lợn rừng,nấm,khoai,konnyaku,đậu phụ được nấu trong nước dùng dựa trên miso hoặc nước tương. Thịt lợn rừng thái mỏng được trang trí trong nồi giống như hoa mẫu đơn,đó là nguồn gốc của tên gọi.
Sakura-nabe
Sakura-nabe là một món lẩu thịt ngựa được nấu kiểu sukiyaki. Thịt ngựa không phổ biến trong lưu thông nên đây là món đặc sản của các vùng sản xuất thịt ngựa như Aomori,Nagano,Kumamoto. Ngoài ra,sakura-nabe nấu với miso là một món ăn truyền thống của Tokyo,cũng được phục vụ tại các nhà hàng ở Asakusa.
Chanko-nabe
Chanko-nabe là một món lẩu chủ yếu được các vận động viên sumo ăn. Có nhiều loại gia vị như miso,nước tương,và dựa trên muối,với các nguyên liệu như viên thịt,cải bắp,và udon. Tại Ryogoku,Tokyo,nơi được coi là thánh địa của sumo,có nhiều nhà hàng phục vụ chanko-nabe.
Motsu-nabe
Motsu-nabe là một món lẩu nấu với lòng bò hoặc lợn,cùng với hành lá,bắp cải,đậu phụ,đặc sản của Fukuoka ở khu vực Kyushu. Có gia vị dựa trên miso hoặc nước tương. Ở khu vực Kansai,món này còn được gọi là Horumon-nabe. “Horumon” trong tiếng Osaka có nghĩa là “thứ bỏ đi”,xuất phát từ việc trước đây thịt nội tạng thường bị loại bỏ và việc sử dụng chúng trong món lẩu đã trở thành nguồn gốc của tên gọi.
