Thông tin cơ bản
Trong các món thịt của Nhật Bản,có các loại thịt như thịt nội tạng,thịt ngựa,thịt cá voi,không phải lúc nào cũng được ăn hàng ngày. Mỗi khu vực đều có món thịt truyền thống riêng biệt của mình,và những món này được biết đến như là sản phẩm đặc sản hoặc đặc sản của khu vực đó.
Motuni
Motuni là món thịt nội tạng của bò hoặc heo được hầm,ở khu vực Kansai còn được gọi là “Horumonni”. Tên gọi này xuất phát từ ngôn ngữ địa phương ở Osaka có nghĩa là “thứ bị bỏ đi”.
Gyusuji Nikomi
Gyusuji Nikomi là món thịt gân bò được hầm trong thời gian dài,đặc biệt phổ biến ở khu vực Kansai và Kyushu. Việc hầm lâu giúp thịt trở nên mềm và không có mùi.
Kujira
Món ăn từ cá voi,sau năm 1945,khi thịt bò và thịt heo khó kiếm,đã trở nên phổ biến. Tuy nhiên,do lệnh cấm săn bắt cá voi thương mại và sự phổ biến của các loại thịt khác,cơ hội ăn thịt cá voi đã giảm đáng kể. Hiện nay,thịt cá voi hiếm khi được bày bán,khiến món ăn từ cá voi trở nên hiếm có.
Torisashi
Torisashi là món thịt gà sống được thái mỏng và ướp với tỏi,gừng,xì dầu,phổ biến như một món ăn địa phương ở Kagoshima và Miyazaki cũng như các khu vực khác của Kyushu. Tuy nhiên,do rủi ro ngộ độc thực phẩm từ thịt gà sống,món này ít được ăn ở ngoài những khu vực này.
Basashi
Basashi là món thịt ngựa sống được thái mỏng,ăn kèm với gừng,tỏi,hành thái nhỏ và xì dầu. Ở Nhật Bản,món này được ăn ở Fukushima,Nagano,Yamanashi,Shizuoka,và Kumamoto.
Yukke
Yukke là món thịt bò sống được cắt nhỏ và ướp với xì dầu,dầu mè,đường,gochujang,và nước ép trái cây. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Hàn Quốc,và là một trong những món ăn được yêu thích tại các nhà hàng yakiniku ở Nhật Bản.
Nankotsu Karaage
Nankotsu Karaage là món gà rán mà phần được sử dụng là xương sụn,được tẩm bột và ướp với tỏi và xì dầu trước khi chiên. Đây là một món ăn phổ biến thường thấy ở quán rượu và nhà hàng kiểu Nhật.
