Contents
Thông tin cơ bản
Thịt nướng là món ăn gồm thịt và rau củ được nướng trên lưới sắt bằng than hoặc gas. Thịt nướng thường được chấm với nước sốt làm từ xì dầu,rượu sake,đường,trái cây,tỏi,mè và các loại gia vị khác. Cũng có thể rắc muối,chanh,tiêu lên thịt. Thông thường,thịt bò được sử dụng phổ biến nhưng thịt heo và thịt gà cũng rất được ưa chuộng. Tùy thuộc vào phần thịt,mỗi loại có hương vị và kết cấu khác nhau,dưới đây là một số phần thịt tiêu biểu được giới thiệu.
Thăn lưng (Loin)
Thăn lưng là phần thịt nằm ở lưng bò,từ vai đến eo. Đặc điểm nổi bật là vị ngọt của mỡ và sự mềm mại,là phần được ưa chuộng.
Thịt phi-lê (Tenderloin)
Thịt phi-lê nằm ở bên trong xương chậu,là phần thịt có nhiều thịt đỏ. Do ít vận động nên rất mềm,ít mỡ,được coi là phần thịt cao cấp nhất.
Thịt ba chỉ không xương (Boneless Short Rib)
Thịt ba chỉ là thịt xung quanh xương sườn. Mặc dù cứng nhưng do có nhiều mỡ nên tổng thể mềm và được ưa chuộng. Ở Nhật Bản,xương sườn thường được loại bỏ trước khi phục vụ.
Thịt hảo (Outside Skirt)
Thịt hảo nằm ở phần cơ hoành,có vẻ ngoài và kết cấu giống thịt đỏ nhưng được phân loại là nội tạng. Đặc điểm là không bị cứng khi nấu,cho phép thưởng thức với cảm giác mềm mại.
Thịt sườn non (Sirloin)
Thịt sườn non là một phần của thăn lưng,nằm cạnh thịt phi-lê. Đặc trưng bởi lượng mỡ vừa phải và hương vị thịt thơm ngon,không chỉ dùng để nướng mà còn dùng cho steak và sukiyaki.
Lưỡi bò (Gyutan)
Lưỡi bò là phần lưỡi của bò,nổi tiếng là đặc sản của thành phố Sendai ở vùng Tohoku. Mặc dù ít mỡ nhưng có hương vị và kết cấu đặc biệt,cũng được phục vụ như steak.
Gan (Liver)
Gan là phần gan,giàu vitamin A và sắt,là phần có giá trị dinh dưỡng cao. Trước đây thường được phục vụ sống ở các nhà hàng thịt nướng nhưng hiện nay đã bị cấm theo luật pháp.
Nội tạng (Variety Meat)
Nội tạng là tên gọi chung cho các loại nội tạng,từ “Horumon” trong tiếng Osaka có nghĩa là “thứ bị bỏ đi”. Đại tràng và ruột non được ưa chuộng làm thịt nướng,cho phép thưởng thức cảm giác và hương vị đặc biệt.
