Contents
Thông tin cơ bản
Ramen có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã phát triển một cách độc đáo tại Nhật Bản,trở thành một trong những món mì đại diện cho nước này. Ramen của Nhật Bản rất khác biệt với Ramen Trung Quốc cả về hình thức lẫn hương vị. Ramen Nhật Bản được phân loại thành 4 loại chính dựa trên nguyên liệu: Ramen Shoyu (nước tương),Ramen Tonkotsu (xương heo),Ramen Miso (miso) và Ramen Shio (muối). Mỗi khu vực có loại Ramen đặc trưng riêng nhưng hầu hết đều thuộc vào một trong bốn loại này.
Ramen Shoyu (Syoyu Ramen)
Ramen Shoyu được cho là bắt nguồn từ năm 1910 tại quán “Rairai Ken” ở Asakusa,Tokyo,và được coi là Ramen đại diện cho Tokyo. Thông thường,khi người Nhật nói đến Ramen,họ thường ám chỉ đến Ramen Shoyu.
Ramen Tonkotsu (Tonkotsu Ramen)
Ramen Tonkotsu được cho là có nguồn gốc từ năm 1937 tại một quán xe đẩy ở Kurume,tỉnh Fukuoka,Kyushu. Đặc trưng của Ramen này là sự đậm đà và độ đục của nước dùng xương heo. Ban đầu,món ăn này phổ biến ở khu vực Kyushu nhưng giờ đây đã lan rộng khắp Nhật Bản và rất được du khách quốc tế yêu thích.
Ramen Miso (Miso Ramen)
Ramen Miso được phát minh vào năm 1955 tại một quán ăn dân dã ở Sapporo,Hokkaido,tên là “Aji no Sanpei”. Loại Ramen này sau đó lan rộng từ Sapporo và phát triển thành các biến thể đặc trưng khác nhau ở khắp Nhật Bản. Miso là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản và sự kết hợp của nó với Ramen đã tạo nên Ramen Miso đặc biệt này.
Ramen Shio (Sio Ramen)
Ramen Shio dùng muối làm nguyên liệu chính,nấu cùng rong biển kombu và xương gà để tạo nước dùng. Màu của nước dùng thường trong suốt hơn so với các loại Ramen khác như Shoyu,Tonkotsu hay Miso. Các nguyên liệu khác như hải sản (cá,sò,v.v.) cũng được sử dụng,tạo nên một hương vị nhẹ nhàng cho Ramen này.
Thịt heo quay (Yakibuta)
Được gọi là Chashu,là một trong những nguyên liệu không thể thiếu của Ramen. Có nhiều cách chế biến khác nhau,và hương vị cũng khác biệt,nhưng thịt heo quay kiểu Nhật thường ít sử dụng gia vị cay nồng hơn so với thịt heo quay Trung Quốc.
Menma
enma là nguyên liệu ẩm thực Trung Quốc,được làm từ một loại măng tre lên men. 99% menma tiêu thụ tại Nhật Bản được nhập khẩu từ Trung Quốc và Đài Loan.
Naruto
Naruto được làm từ cá được xay nhuyễn,trải ra và cuộn lại. Nó có hình dạng đặc trưng với các vòng xoáy,làm cho nó trở thành một thành phần độc đáo trong các nguyên liệu Ramen. Tên của nó bắt nguồn từ vùng xoáy nước ở eo biển Naruto ở vùng Shikoku.
Hành lá (Negi)
Hành lá là một loại gia vị tiêu biểu cho Ramen. Việc cắt hành lá theo cách khác nhau có thể thay đổi hương vị và mùi thơm,vì vậy nó cũng được sử dụng như một nguyên liệu.
