Contents
Thông tin cơ bản
Có bốn loại ramen chính là Shoyu Ramen,Tonkotsu Ramen,Miso Ramen và Shio Ramen,nhưng bên cạnh đó còn có nhiều loại ramen khác với đặc điểm riêng biệt.
Tsukemen
Tsukemen,bắt nguồn từ “Taishoken” ở Tokyo vào năm 1955,là loại ramen ăn riêng rẽ giữa mì và nước súp. Nguồn gốc của Tsukemen bắt đầu từ việc ông Yamagishi của quán này ăn mì và súp riêng biệt. Hiện nay,Tsukemen đã trở thành một thể loại lớn cùng với ramen.
Abura Soba
Abura Soba bắt nguồn từ khu vực Musashino ở Tokyo,là loại ramen không súp,ăn kèm mì với nước sốt đậm đặc dựa trên dầu mè và shoyu ở đáy bát. Người ăn có thể thêm ớt và giấm tùy thích,cùng với các nguyên liệu như trứng ấp,chashu,menma và negi.
Taiwan Mazesoba
Taiwan Mazesoba là một loại mì khô đến từ Nagoya,Aichi ở vùng Trung Nhật Bản. Đây là một loại ramen không súp với thịt xay hương vị tỏi và shoyu trên mì dày. Nó tương tự như Abura Soba nhưng sử dụng nguyên liệu đa dạng hơn như nira,negi,bột cá và lòng đỏ trứng,tạo nên một món ramen đầy màu sắc. Lịch sử của Taiwan Mazesoba không lâu,bắt nguồn từ một quán ramen ở Nagoya vào năm 2008.
Ramen Jiro
Ramen Jiro,được sáng tạo bởi ông Yamada ở Tokyo vào năm 1968,là một loại ramen độc đáo với nước súp shoyu dựa trên tonkotsu và mì dày,cùng với nhiều rau. Hương vị và hình thức của Ramen Jiro rất khác biệt so với các loại ramen khác,có thể coi là một thể loại riêng biệt. Ramen ảnh hưởng bởi Ramen Jiro được gọi là Jiro-kei Ramen.
Yokohama Iekei Ramen
Yokohama Iekei Ramen,bắt nguồn từ Yokohama,tỉnh Kanagawa ở vùng Kanto kể từ năm 1974,sử dụng nước súp shoyu và tonkotsu với mì dày. Tên gọi của loại ramen này xuất phát từ việc các quán ramen thêm từ “ie” vào sau tên. Nguyên liệu thông thường bao gồm rau chân vịt,rong biển,chashu. Yokohama Iekei Ramen rất nổi tiếng trên khắp châu Á.
Wantanmen
Wontonmen là loại ramen nổi tiếng được ăn khắp thế giới,với nguyên liệu chính là wonton gói tôm,thịt heo xay,thịt gà xay,negi đặt trên mì.
Kantonmen
Kantonmen là loại ramen bắt nguồn từ Nhật Bản dù mang tên một địa danh Trung Quốc. Đây là loại ramen với nước súp shoyu,thịt và rau được xào kiểu Trung Quốc,và phủ lên trên là nước sốt sánh chứa bột năng.
Tantanmen
Tantanmen,với nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc,nhưng phiên bản Nhật Bản đã được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị người Nhật. Tantanmen Nhật Bản ít cay hơn phiên bản Trung Quốc và mì dày hơn. Nguyên liệu bao gồm thịt xay đã được gia vị,cải bẹ xanh,rau chân vịt. Từ Tantanmen,các loại Tantanmen độc đáo đã được sáng tạo ra khắp Nhật Bản.
