Contents
Thông tin cơ bản
Một trong những loại Ramen tiêu biểu của Tây Nhật Bản là Ramen tonkotsu,cũng được biết đến như là một đặc sản của khu vực Kyushu. Loại Ramen này,cùng với xì dầu,miso và muối,là một trong bốn loại chính của nước dùng Ramen Nhật Bản. Ramen tonkotsu nổi tiếng với hương vị đậm đà,sánh mịn,đặc biệt phổ biến với khách du lịch nước ngoài.
Ramen Tokushima
Ramen Tokushima là một loại Ramen có thể thưởng thức ở tỉnh Tokushima thuộc khu vực Shikoku. Nước dùng dựa trên xương heo,với nước dùng màu trắng sử dụng xì dầu trắng,nước dùng màu đen dùng xì dầu đậm đặc và nước dùng màu vàng sử dụng xương gà và rau củ. Ramen tonkotsu lan rộng ở Tokushima do có nhà máy chế biến thịt heo,làm cho xương heo dễ dàng tiếp cận. Thành phần gồm thịt ba chỉ heo nấu ngọt đậm với xì dầu,đường,mirin,và thêm trứng sống là điểm đặc trưng.
Ramen Nabeyaki
Ramen Nabeyaki là một loại Ramen được sáng tạo bởi “Tani-guchi Shokudou” ở thành phố Susaki,tỉnh Kochi thuộc khu vực Shikoku. Thay vì dùng bát,Ramen Nabeyaki được nấu trong nồi đất,với nước dùng từ rau củ và xương gà,và nước dùng xì dầu làm cơ sở. Nguyên liệu bao gồm thịt gà,hành lá,trứng sống,chikuwa và cả “takuan” – một loại dưa cải muối đặc trưng của Nhật Bản.
Ramen Hakata
Ramen Hakata là một đặc sản của tỉnh Fukuoka thuộc khu vực Kyushu,nổi tiếng với nước dùng xương heo màu trắng đục được nấu kỹ. Được đánh giá cao bởi khách du lịch nước ngoài,nó có nguồn gốc từ Ramen Kurume,đã lan rộng khắp Kyushu. Đặc biệt,phong cách “kaedama” – thêm mì vào nước dùng còn lại – là đặc trưng riêng của Ramen tonkotsu Kyushu.
Ramen Nagahama
Ramen Nagahama được phục vụ tại Nagahama,gần cảng cá Hakata của tỉnh Fukuoka. Được sáng tạo vào năm 1952 tại một gian hàng ở Nagahama,Ramen tonkotsu này trở nên phổ biến với người lao động tại chợ cá nhờ mì mỏng nhanh chín,không cần chờ đợi. Hương vị và hình thức tương tự như Ramen Hakata.
Ramen Kurume
Ramen Kurume có thể được thưởng thức tại thành phố Kurume,tỉnh Fukuoka thuộc khu vực Kyushu. Vào năm 1937,quán “Nankin Senryo” đã phát triển một loại Ramen với nước dùng xương heo trong suốt. Sau đó,vào năm 1947,quán “Sanko” phát hiện ra nước dùng xương heo đục trắng sau khi nấu xương heo quá lâu. Loại Ramen tonkotsu đục trắng này sau đó lan rộng khắp Kyushu,khiến Ramen Kurume trở thành nguồn gốc của Ramen tonkotsu tại Kyushu.
Ramen Kumamoto
Ramen Kumamoto là một loại Ramen đặc trưng của tỉnh Kumamoto thuộc khu vực Kyushu. Khác với các loại Ramen tonkotsu khác ở Kyushu,nước dùng của nó không chỉ dùng xương heo mà còn dùng xương gà. Hương vị được làm dịu nhẹ hơn bằng cách thêm dầu tỏi chiên và tỏi phi.
Ramen Kagoshima
Ramen Kagoshima là một đặc sản của tỉnh Kagoshima thuộc khu vực Kyushu. Nước dùng dựa trên xương heo nhưng không đục như các loại Ramen tonkotsu khác ở Kyushu. Ngoài ra,việc sử dụng xì dầu ngọt địa phương cũng làm tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
