Thông tin cơ bản
Gunkan maki là một loại sushi với cơm đã được trộn giấm,bọc trong lá nori và trên cùng là các loại hải sản như cá nhỏ,động vật có vỏ,trứng cá. Phương pháp này cho phép thưởng thức các loại hải sản mềm,dễ vỡ không thích hợp cho nigiri sushi. Vì có hình dáng giống như tàu chiến,nó được gọi là “Gunkan”.
Ikura
Ikura chủ yếu là trứng cá hồi hoặc cá trout,không quá phổ biến ở nước ngoài Nhật Bản. Các loại trứng cá này được ướp trong xốt đậu nành và phục vụ như gunkan sushi. Chúng có một cảm giác đặc biệt về kết cấu và hương vị,là một loại gunkan sushi phổ biến.
Tobiko
Tobiko là trứng cá bay,có kích thước nhỏ hơn so với ikura. Kết cấu đặc biệt của nó và giá cả phải chăng làm cho nó thường xuyên xuất hiện trong sushi bento.
Shirako
Shirako là tinh hoàn của cá,có kết cấu mềm mại và hương vị đậm đà. Shirako từ cá tuyết và cá fugu là những loại nổi tiếng.
Uni
Uni là bộ phận sinh dục của sò điệp. Gunkan sushi có uni rất phổ biến và được coi là một trong những loại sushi cao cấp. Hương vị của chúng rất đậm đà và khác biệt so với các loại cá và động vật có vỏ khác.
Ankimo
Ankimo là gan của cá monkfish đã được hấp cùng rượu sake,được mệnh danh là “foie gras của biển” vì hương vị đậm đà của nó.
Negitoro
Negitoro sử dụng thịt cá ngừ đã được băm nhỏ. Với giá cả phải chăng và hương vị ngon,nó trở thành một trong những món phổ biến ở sushi bento và sushi quay.
Shirasu
Shirasu là cá trích non. Do dễ mất tươi,sushi gunkan sử dụng shirasu sống là một món đặc biệt quý giá.
Hotaruika
Hotaruika là loại mực nhỏ,chủ yếu được đánh bắt ở Biển Nhật Bản,có kích thước từ 4 đến 6 cm. Loại mực này phát sáng và thường sống ở vùng biển sâu. Mùa vụ từ tháng 2 đến tháng 5.
Kanimiso
Kanimiso là phần pasta màu nâu thu được từ việc loại bỏ mai cua. Phần này tương ứng với gan và tụy của cua,nổi tiếng với hương vị đậm đà.
