Thông tin cơ bản
Nigiri sushi được làm từ cơm trắng (Shari) đã được nêm vị bằng giấm,phủ lên trên là các loại hải sản khác nhau. Nguyên liệu hải sản đặt lên trên cơm (Shari) này được gọi là Neta. Các loại hải sản tiêu biểu bao gồm cá ngừ,cá hồi,tôm,mực,bạch tuộc,nhưng đây chỉ là một phần. Tại các quán sushi ở Nhật Bản,bạn có thể thưởng thức đa dạng hải sản tùy theo mùa và khu vực.
Aji
Aji được yêu thích như một loại cá của người dân. Mùa hè là mùa của aji,nổi tiếng với hương vị thanh mát không quá ngậy. Aji được đánh bắt ở tỉnh Oita ở khu vực Kyushu được gọi là “Seki Aji” và nổi tiếng như một loại cá cao cấp.
Anago
Anago giống với cá chình nhưng là loài khác. Giống như cá chình,anago cũng có độc trong máu nên không thể ăn sống. Do đó,khi chế biến,anago thường được nấu chín trong nước dùng ngọt đậm. Trong số các loại sushi nigiri với cá sống,sushi anago nấu chín là một sự độc đáo.
Iwashi
Iwashi là loại cá phổ thông được người dân yêu thích với giá cả phải chăng. Chúng có nhiều mỡ,đặc biệt là từ mùa hè đến đầu mùa đông. Iwashi cũng rất giàu dinh dưỡng và được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Maguro
Ở Nhật Bản,cá ngừ đã được ăn từ hơn 10.000 năm trước. 400 năm trước,vào thời Edo khi chưa có công nghệ đông lạnh,cá ngừ thường được ngâm trong xì dầu để bảo quản. Phong cách ăn cá ngừ ngâm này trên cơm trắng được coi là nguồn gốc của nigiri sushi.
Bintyoumaguro
Cá ngừ có nhiều loại từ loại cao cấp như Kuro Maguro đến loại giá cả phải chăng như Bintyou Maguro,và tất cả đều được sử dụng trong ẩm thực. Bintyoumaguro,thường được sử dụng trong hộp đồ hộp,có vẻ ngoài khác biệt so với các loại cá ngừ khác,màu trắng và có hương vị mềm mại. Đặc biệt vào mùa đông,khi chúng có nhiều mỡ hơn,chúng trở nên phổ biến hơn.
Engawa
Engawa là phần cơ bắp của vây lưng và vây đuôi của cá Flounder và cá Sole. Những loài cá này luôn vận động vây lưng và vây đuôi nên cơ bắp phát triển mạnh. Kết quả là chúng có kết cấu đặc biệt giòn và dai. Thông thường,sushi Engawa từ cá Flounder được sử dụng ở các nhà hàng sushi cao cấp,trong khi Engawa từ cá Sole thường được sử dụng trong sushi quay và hộp cơm sushi giá cả phải chăng.
