Thông tin cơ bản
Nigiri sushi Nhật Bản không chỉ đơn giản về hình thức mà còn chứa đựng hương vị sâu sắc và kỹ thuật tinh tế. Khi ăn nigiri sushi,cách thức chuẩn mực là nhúng phần hải sản (Neta) trên cơm (Shari) vào xì dầu một cách nhẹ nhàng. Ngoài ra,việc thưởng thức cùng với wasabi hoặc gừng cũng làm tăng thêm hương vị của sushi.
Katsuo
Katsuo nổi tiếng với hàm lượng chất béo thấp và texture mềm mại. Do dễ mất độ tươi nên thường được chế biến bằng cách nướng bề mặt,gọi là “Katsuo tataki”. Mùa vụ từ mùa xuân đến đầu mùa hè,nhưng gần đây “Katsuo modori” vào mùa thu cũng rất được ưa chuộng.
Suzuki
Suzuki là loại cá sống trong vùng vịnh và cửa sông,tên gọi thay đổi theo sự phát triển,được biết đến là “cá thăng tiến”. Tên gọi theo tuổi là “Seigo → Fukko → Suzuki”. Mùa vụ là mùa hè,thịt có hương vị nhẹ nhàng nhưng đậm đà.
Kohada
Kohada cũng là một loại “cá thăng tiến” với tên gọi thay đổi theo sự phát triển: “Shinko → Kohada → Nakazumi → Konoshiro”. Kohada thường được rắc muối và ngâm trong giấm trước khi ăn sushi. Cách chế biến Kohada cũng được xem là thước đo kỹ năng của đầu bếp.
Saba
Saba từ lâu đã được biết đến là cá của người dân thường. Do nhanh mất độ tươi,Saba thường được ngâm giấm và sử dụng làm “Saba shime” trong sushi. “Battera sushi” là loại sushi Saba được cắt thành từng miếng trên cơm,phổ biến khắp Nhật Bản.
Sanma
Tên Sanma xuất phát từ hình dáng giống con dao,thường được đánh bắt vào mùa thu. Đây là loại cá di cư qua vùng biển lạnh của Hokkaido và khu vực Tohoku. Sanma có hàm lượng mỡ cao rất ngon. Do nhanh mất độ tươi,thời gian có thể ăn được dạng sushi cũng có hạn.
Salmon
Cá hồi tự nhiên của Nhật Bản có ký sinh trùng Anisakis nên không được sử dụng làm sushi hay sashimi. Do đó,cá hồi hiện nay trên thị trường thường là loại cá hồi nước ngọt như Rainbow trout được nuôi trong nước mặn. Cá hồi có nhiều chất béo và được phân phối với giá cả phải chăng quanh năm nên rất được ưa chuộng.
