Thông tin cơ bản
Tại các nhà hàng sushi cao cấp,đầu bếp sẽ chọn lựa những loại hải sản tươi ngon và cao cấp nhất từ nguồn cung cấp hàng ngày. Sự chú ý đến từng chi tiết như nhiệt độ khi nắm sushi,độ cứng của cơm trắng đã được nêm giấm (Shari),và cách cắt cá,tất cả tạo nên đặc trưng của sushi cao cấp.
Nodoguro
Loài cá này,chủ yếu được ăn ở khu vực Hokuriku,đã được biết đến như một loại cá cao cấp trên toàn quốc kể từ năm 2014. Với lượng mỡ dồi dào,nó có thể sánh ngang với phần mỡ của cá ngừ và vì thế còn được gọi là “mỡ của cá trắng”.
Hamachi
Loài cá này thay đổi tên theo sự phát triển của nó,và khi lớn lên trở thành Buri. Hamachi với lượng mỡ vừa phải,có hương vị thịt chắc chắn và được ưa chuộng bởi nhiều thế hệ. Buri cũng là một loại cá cao cấp,nhưng Hamachi lại được ưa chuộng rộng rãi hơn.
Hamo
Thuộc nhóm cá chình và cá chuối,chứa độc tố trong máu nên cần được nấu chín trước khi ăn. Tại Kyoto,nó được thưởng thức như một món ăn cao cấp,nhưng do có nhiều xương,nó thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các món như surimi hoặc kamaboko ở các khu vực khác. Vì thế,nó là một loại nguyên liệu hiếm hoi trong sushi nigiri. Phương pháp chế biến độc đáo bao gồm việc cắt nhỏ thịt đã qua xử lý bằng nước sôi.
Otoro
Đây là loại nguyên liệu đắt nhất cho sushi nigiri từ cá ngừ. Otoro,với lượng mỡ dồi dào,chỉ có thể thu hoạch được từ một lượng nhỏ ở phần bụng cá ngừ,làm tăng thêm giá trị hiếm có của nó. Vị ngon tan chảy trong miệng và hương vị sâu đậm đặc trưng khác biệt so với các loại cá khác. Đặc biệt,Otoro từ “cá ngừ đen” được xem là loại cao cấp nhất.
Chutoro
Đây là phần cá ngừ đắt tiền thứ hai,nằm ở phần bụng gần đuôi và lưng cá. Vì vậy,nó có thể thu hoạch được nhiều hơn so với Otoro. Chutoro,với lượng mỡ vừa phải,là lựa chọn tốt cho những người cảm thấy Otoro quá nhiều mỡ.
Fugu
Cá nóc,với chất độc mạnh,cần có bằng cấp nấu ăn để chế biến,nhưng rất ngon. Nó được ăn phổ biến ở tỉnh Yamaguchi và khu vực Fukuoka của Kyushu. Thông thường được thưởng thức dưới dạng nabe hoặc sashimi,nhưng cũng có thể làm sushi nigiri.
Hirame
Trong số các loại cá da trắng,Hirame nổi tiếng với hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Đặc biệt,phần vây của nó được gọi là “Engawa” và mang đến một trải nghiệm ăn uống độc đáo với cảm giác và hương vị đặc trưng.
