Thông tin cơ bản
Nói đến sushi,cá ngừ,cá hồi,tôm là những thứ nổi tiếng trên toàn thế giới,nhưng ở Nhật Bản,một quốc gia bao quanh bởi biển,các loại hải sản đa dạng đã được ăn từ xa xưa. Do đó,có những loại sushi hiếm và độc đáo của Nhật Bản không được biết đến nhiều ở nước ngoài.
Kasago
Kasago có hình dạng đặc biệt,nhưng thịt trắng của nó chứa nhiều mỡ và có kết cấu tốt,rất ngon. Vì đầu to nên lượng thịt thu được không nhiều,có thể thưởng thức qua các món như lẩu,súp miso,kho,nướng muối,chiên. Vì không phải là loại cá xuất hiện nhiều trên thị trường,nên việc sử dụng làm sashimi hoặc sushi khá hiếm.
Kawahagi
Mùa của Kawahagi kéo dài từ mùa hè đến mùa đông. Nó có thịt trắng với ít mỡ và kết cấu dai. Do có độ đàn hồi,khi làm sashimi thường được cắt mỏng.
Sayori
Mùa của Sayori là trước mùa sinh sản vào mùa xuân và khi bắt đầu ăn nhiều vào mùa thu. Đặc điểm là vị nhẹ nhàng với ít mỡ. Khi tươi,có thể thưởng thức sashimi trong suốt như bạc.
Nishin
Mùa của Nishin là từ mùa thu đến mùa đông. Trứng cá Nishin được biết đến rộng rãi là kazunoko,nhưng vào thời điểm này trước khi sinh sản,mỡ được tích tụ nhiều và ngon. Ít khi được sử dụng làm sushi nắm.
Tachiuo
Tên gọi xuất phát từ việc nó trông giống như kiếm. Thịt mềm,và đôi khi được làm thành sashimi hoặc sushi nắm với lớp da bạc lấp lánh.
Isaki
Mùa của Isaki là từ mùa xuân đến mùa hè. Khi tươi,thịt có vẻ ngoài trong suốt. Đặc biệt,Isaki được đánh bắt ở khu vực Kanto,ngon ngay cả vào mùa đông vì chứa nhiều mỡ.
Kinmedai
Kinmedai là một loài cá biển sâu sống ở độ sâu từ 200m đến 800m. Cá biển sâu có loại mỡ đặc trưng,vì vậy Kinmedai cũng chứa nhiều mỡ. Trong quá khứ khi chưa có công nghệ đánh bắt cá biển sâu,loại cá này ít được ăn.
