Thông Tin Cơ Bản
Sushi sử dụng động vật có vỏ nổi tiếng với cảm giác và hương vị đặc trưng. Mặc dù sushi sử dụng cá là phổ biến,nhưng ở Nhật Bản,động vật có vỏ có thể ăn sống cũng có một lịch sử dài là nguyên liệu ẩm thực. Từ abalone và sazae cao cấp đến hotate với giá cả phải chăng,nhiều loại động vật có vỏ khác nhau được sử dụng trong sushi. Chúng cung cấp một loạt các lựa chọn sushi và phản ánh sự đa dạng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Hàu (Kaki)
Hàu được yêu thích trên toàn thế giới và vị ngon của nó được công nhận rộng rãi ở Nhật Bản. Mùa cao điểm của nó là từ mùa thu đến mùa đông,nhưng tùy thuộc vào loại,một số có mùa cao điểm từ mùa xuân đến mùa hè,cho phép thưởng thức quanh năm.
Sazae
Sazae là một loại ốc lớn,được biết đến như một loại hải sản phổ biến ở Nhật Bản. Đặc điểm nổi bật là vỏ cứng có nhiều gai,mùa cao điểm của nó là từ mùa xuân đến đầu mùa hè.
Abalone (Awabi)
Abalone là một loại ốc,nổi tiếng là một nguyên liệu cao cấp với hương vị tinh tế. Đặc tính nổi bật là cảm giác khi cắn chắc,và ở các nhà hàng sushi giá cả phải chăng,đôi khi sử dụng loại ốc nhập khẩu từ Nam Mỹ giống với abalone làm thay thế. Tuy nhiên,chúng là một loại khác biệt so với abalone thực sự.
Tsubugai
Tsubugai là một loại ốc được đánh bắt ở biển lạnh của Hokkaido và khu vực Tohoku. Có cảm giác giống như sazae khi cắn,và mùa cao điểm là trước mùa sinh sản vào mùa xuân.
Torigai
Torigai là một loại động vật có hai mảnh vỏ,nổi bật với thịt màu đen. Thời gian ngon nhất để ăn là từ tháng 4 đến tháng 7.
Akagai
Akagai là một loại động vật có hai mảnh vỏ,đặc biệt với thịt màu đỏ là điều hiếm thấy ở động vật có vỏ. Đặc điểm nổi bật là hương vị ngọt,mùa cao điểm là từ mùa thu đến mùa xuân.
Hotate
Hotate là một loại động vật có hai mảnh vỏ được đánh bắt ở biển lạnh của Hokkaido và khu vực Tohoku. Phần thường được ăn là phần cơ,mùa cao điểm của hotate tự nhiên là từ tháng 2 đến tháng 3 và khoảng tháng 7. Tuy nhiên,hotate nuôi có thể thưởng thức ngon lành quanh năm.
