Thông tin cơ bản
Lần này,chúng tôi sẽ giới thiệu về cá ngừ,loại cá phổ biến nhất trong sushi.
Ở Nhật Bản,cá ngừ là loại cá phổ biến nhất. Thực tế,khoảng 25% cá ngừ đánh bắt trên toàn thế giới được tiêu thụ tại Nhật Bản. Có nhiều loại cá ngừ khác nhau,từ cá ngừ đen cao cấp được sử dụng trong các nhà hàng sushi sang trọng đến cá ngừ Albacore rẻ tiền được sử dụng trong sushi quay.
Thông thường,cá ngừ sau khi đánh bắt sẽ được đông lạnh. Sau đó,chúng được rã đông và cắt thành từng miếng dùng cho sushi. Trước khi có công nghệ đông lạnh,người ta thường bảo quản cá ngừ bằng cách ngâm trong nước tương,và phát triển thành phong cách sushi nigiri khi ăn cùng với cơm trắng.
Otoro
Đây là phần bụng chứa nhiều mỡ của cá ngừ,được gọi là “Otoro” và là phần đắt nhất của cá ngừ. Trong thời kỳ không có công nghệ đông lạnh,phần này thường bị hỏng và phải bỏ đi.
Chutoro
Phần nằm giữa Otoro và thịt đỏ,có lượng mỡ vừa phải. Phần này thường được ưa chuộng bởi những người không thích Otoro vì quá nhiều mỡ. Không chỉ ở bụng mà cả ở lưng cá,nên giá của Chutoro phải chăng hơn Otoro.
Akami
Chủ yếu nằm ở phần lưng,nơi bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của cá ngừ. Số lượng thu được nhiều hơn so với Otoro và Chutoro,và giá cả cũng rẻ hơn. Phần này cũng ít chất béo hơn,làm cho nó trở thành nguyên liệu lành mạnh.
Negitoro
Phần thịt gần xương giữa và phần dính vào da của cá ngừ được gọt ra và gọi là “Negitoro”. Mặc dù có giá
rẻ,nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị đậm đà của cá ngừ,là một phần được yêu thích.
Hoho,Kama,Nouten
Đây là những phần ít được ăn thông thường,nhưng vẫn có phần ăn được ở đầu cá. Thịt má của cá ngừ có độ đàn hồi và cảm giác ăn giống thịt bò,nên thường được ăn dưới dạng bít tết. Phần gần mang “Kama” và phần đỉnh đầu “Nouten” là những phần có cảm giác ăn đặc biệt.
