Soba (soba) là một nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản, có lịch sử rất lâu đời. Lịch sử của soba có thể truy nguyên từ khoảng 1.500 năm trước, trong thời kỳ Nara. Lúc bấy giờ, soba được truyền từ Trung Quốc và bắt đầu được trồng trọt ở Nhật Bản. Từ thời kỳ Nara đến thời kỳ Heian, soba chủ yếu được sử dụng như một loại thảo mộc dùng trong y học. Trong thời kỳ Heian, xuất hiện món ăn giống như bánh hấp làm từ bột soba. Khi bước vào thời kỳ Kamakura (1185-1333), văn hóa ăn soba bắt đầu phổ biến. Vào thời này, phương pháp làm mì từ bột soba đã được thiết lập, và món ăn soba như hiện nay bắt đầu ra đời. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), soba trở thành thực phẩm phổ biến trong dân gian, và nhiều quán soba được mở ra. Trong thời kỳ Edo, kỹ thuật luộc soba và phương pháp làm nước dùng cũng được cải tiến, và hình thức cơ bản của món ăn soba Nhật Bản như hiện nay đã được thiết lập. Ngoài ra, vào cuối thời kỳ Edo, phong tục ăn soba mới (soba mới) trở nên phổ biến, và việc ăn soba mới vào cuối năm được coi là mang lại may mắn.
Từ thời kỳ Meiji (1868-1912) trở đi, văn hóa ẩm thực Nhật Bản trở nên đa dạng hơn, và soba trở thành một phần của ẩm thực Nhật Bản được phổ biến khắp thế giới. Hiện nay, soba không chỉ được yêu thích ở Nhật Bản mà còn được người dân khắp thế giới yêu thích. Tại Nhật Bản, mỗi vùng lại có hương vị và cách thưởng thức soba khác nhau, và sự đa dạng này là một trong những nét quyến rũ của văn hóa soba.
Soba thích hợp phát triển ở những nơi có nhiều ánh nắng và chênh lệch nhiệt độ lớn. Đặc biệt, việc trồng soba ở những vùng cao có sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm là lý tưởng. Soba dễ trồng trên đất cằn cỗi và yêu cầu ít phân bón, do đó có thể trồng ở những nơi khó trồng các loại cây khác.
Thời gian gieo hạt soba là từ tháng 4 đến tháng 5 cho soba mùa xuân, và từ tháng 7 đến tháng 8 cho soba mùa thu. Sau khi gieo hạt, khoảng 2 tháng sau có thể thu hoạch. Trong mùa thu hoạch, người ta đập hạt soba để lấy ra, sau đó phơi khô dưới nắng. Sau đó, sử dụng máy tách vỏ để lấy hạt, và xay để tạo ra bột soba.
Làm soba là kỹ thuật làm mì từ bột soba và nước. Đầu tiên, người ta trộn bột soba với nước và nhào bằng tay cho đến khi đạt độ cứng phù hợp. Sau khi làm mềm và làm phẳng, người ta sử dụng cây cán mì để cán mỏng. Sau khi cán mì, người ta gấp lại và cắt thành sợi mì mỏng bằng dao. Khi làm soba, việc giữ độ dày đồng đều của bột và độ rộng của sợi mì là quan trọng.
