Contents
Thông tin cơ bản
Soba Nhật Bản có nhiều loại với nguyên liệu và cách chế biến độc đáo. Tại các ga tàu, bạn có thể tìm thấy những quán soba giá rẻ với phong cách ăn đứng đặc biệt, nơi bạn có thể thưởng thức soba kết hợp với cà ri hay croquette. Ngoài ra, còn có nhiều loại soba đặc trưng có từ lâu đời ở khắp nơi trên Nhật Bản. Đặc biệt nổi tiếng là ba loại soba hàng đầu Nhật Bản: soba Wanko của tỉnh Iwate, soba Izumo/Wariko của tỉnh Shimane và soba Togakushi của tỉnh Nagano. Những loại soba này chỉ có thể thưởng thức ở chính khu vực của chúng. Khi du lịch, bạn nên thử những loại soba đặc biệt này.
Soba cà ri (Curry-Soba)
Soba cà ri là soba nóng phủ sốt cà ri cay. Sốt cà ri ở quán soba thường có vị dashi, khác biệt với cà ri thông thường. Loại cà ri đặc biệt này có nhiều người hâm mộ.
Soba croquette (Croquette-Soba)
Croquette là món ăn phổ biến trong gia đình Nhật Bản, được làm từ thịt và khoai tây, phủ bột mì, trứng, và bột bánh mì rồi chiên giòn. Soba croquette là soba trên đó đặt croquette, giúp bạn cảm thấy no với giá cả phải chăng.
Soba trà (Cha-Soba)
Soba trà là loại soba đặc biệt, làm từ bột soba pha thêm bột trà xanh hoặc trà xanh. Soba trà có màu xanh đặc trưng và hương thơm của trà kết hợp với hương vị soba. Phù hợp khi ăn kèm với nhiều loại nước chấm và nguyên liệu, đặc biệt là trong bữa ăn mùa hè.
Soba cá hồi (Nishin-Soba)
Soba cá hồi là soba với cá hồi nấu ngọt đặt trên cùng. Đây là món ăn đặc trưng của Hokkaido và Kyoto. Hương vị thơm ngon của cá hồi kết hợp với vị ngọt ngào, cay nhẹ tạo nên một món soba hấp dẫn.
Soba Izumo/Wariko (Izumo-Soba/Wariko-Soba)
Soba Izumo/Wariko là đặc sản của tỉnh Shimane. Nguồn gốc của nó là từ việc người dân địa phương sử dụng làm hộp cơm để ăn soba ngoài trời. Thông thường soba được phục vụ trong các đĩa tròn 2 hoặc 3 tầng.
Soba Wanko (Wanko-Soba)
Soba Wanko là một đặc sản của tỉnh Iwate, đã được truyền từ hơn 400 năm trước. Soba được ăn trong một bát nhỏ, và mỗi khi ăn xong, người phục vụ sẽ tiếp tục thêm soba. Quy tắc là khi bạn no, bạn đặt nắp lên bát.
Soba Togakushi (Togakushi-Soba)
Soba Togakushi là soba đặc trưng của tỉnh Nagano, nơi nổi tiếng với soba. Loại soba này được sắp xếp thành từng bó nhỏ trên rổ, sử dụng bột soba xay không tách vỏ.
Soba Kawara (Kawara-Soba)
Soba Kawara là món ăn truyền thống từ thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi. Nguyên liệu bao gồm soba trà, trứng chiên cắt nhỏ, thịt bò và hành, kèm với lát chanh và rong biển cắt nhỏ. Soba trà được luộc rồi đặt lên ngói nóng cùng với nguyên liệu khác, ăn kèm với nước dùng nóng. Soba Kawara được sáng tạo dựa trên sự kiện quân Satsuma bao vây lâu đài Kumamoto trong cuộc chiến Seinan vào năm 1877.
Soba Ita (Ita-Soba)
Soba Ita là một loại soba của tỉnh Yamagata, được đặt tên do cách phục vụ soba trong hộp gỗ tuyết tùng mỏng. Yamagata có truyền thống trồng soba từ lâu đời, thường được dùng để đãi khách và làm quà cho hàng xóm. Đây là cách phục vụ soba tiện lợi cho việc ăn uống tập thể và làm quà cho người ở nhà.
Soba mừng năm mới (Toshikosi-Soba)
Tại Nhật Bản, người ta thường ăn soba vào ngày 31 tháng 12 để mừng năm mới. Soba được chọn bởi khả năng dễ đứt gãy hơn các loại mì khác, tượng trưng cho việc chấm dứt những điều xui xẻo của năm cũ. Mỗi khu vực và gia đình có cách làm soba mừng năm mới riêng biệt.
