Contents
Thông tin cơ bản
Udon ở Nhật Bản miền Đông,đặc biệt là ở khu vực Kanto,nổi tiếng với sợi mì dày và cảm giác nhai đặc trưng. Nước dùng dựa trên nước tương,với màu sắc đậm hơn nước dùng udon ở Nhật Bản miền Tây.
Nước dùng đậm của Nhật Bản miền Đông
Nước dùng nhạt của Nhật Bản miền Tây
Inaniwa Udon (Inaniwa Udon)
Inaniwa Udon,bắt nguồn từ tỉnh Akita ở khu vực Tohoku,là một trong ba loại udon nổi tiếng của Nhật Bản. Sợi mì mỏng hơn udon thông thường và cũng có đặc điểm riêng. Nó đã được ăn ở tỉnh Akita từ lâu,nhưng trở nên nổi tiếng trên toàn quốc sau khi phương pháp sản xuất bí mật được công bố vào năm 1972.
Ankake Udon (Ankake Udon)
Ankake Udon là một món ăn truyền thống ở tỉnh Iwate ở khu vực Tohoku. Đây là udon nóng với nước sốt đặc giúp chống lại cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông. Nước sốt làm từ nước dùng và nước tương,với các nguyên liệu như nấm shiitake và trứng luộc.
Mimi Udon (Mimi Udon)
Mimi Udon là loại udon có hình dạng đặc biệt,truyền từ tỉnh Tochigi ở khu vực Kanto. Hình dạng của udon giống như hình tai,đó là nguồn gốc của tên gọi. Hình dạng tai này được liên tưởng đến tai của quỷ,và có truyền thuyết rằng ăn nó sẽ giúp trừ tà.
Mizusawa Udon (Mizusawa Udon)
Mizusawa Udon,xuất phát từ tỉnh Gunma ở khu vực Kanto,cũng là một trong ba loại udon nổi tiếng của Nhật Bản. Nó bắt nguồn từ việc phục vụ cho khách hành hương tại chùa Mizusawa. Udon lạnh được phục vụ trên zaru là nổi tiếng.
Himokawa Udon (Himokawa Udon)
Himokawa Udon,bắt nguồn từ tỉnh Gunma ở khu vực Kanto,nổi bật với sợi mì phẳng. Chiều rộng của sợi mì từ 5mm đến hơn 15cm. So với udon thông thường,nó có cảm giác mềm mại hơn.
