Contents
Thông tin cơ bản
Có sự khác biệt lớn giữa “nước sốt” Udon ở Đông Nhật Bản và Tây Nhật Bản. Ở Đông Nhật Bản,người ta thường sử dụng “nước sốt đậm đặc” với hương vị đậm và màu sắc đậm hơn. Ngược lại,ở Tây Nhật Bản,người ta sử dụng “nước sốt nhạt” với hương vị nhẹ hơn và màu sắc nhạt hơn. Mặc dù không có ranh giới rõ ràng giữa hai hương vị này,nhưng thường người ta xem biên giới giữa tỉnh Aichi và tỉnh Mie,khu vực Sekigahara của tỉnh Shiga,và xung quanh thành phố Toyama của tỉnh Toyama là điểm phân biệt.
Udon Kumagaya (Kumagaya Udon)
Udon Kumagaya là một món ăn đặc sản được ăn ở tỉnh Saitama,thuộc khu vực Kanto. Khu vực này là nơi sản xuất lúa mì từ lâu đời và Udon đã được ăn ở đây từ lâu. Nó cũng được quảng bá như một phần của việc tạo sự sôi động cho thị trấn Kumagaya.
Udon Yoshida (Yoshida Udon)
Udon Yoshida là một món ăn đặc sản được ăn ở tỉnh Yamanashi,thuộc khu vực Kanto. Loại Udon này có độ dai đặc trưng và cảm giác ăn rất thú vị. Nước dùng thường sử dụng nước hầm từ cá cơm khô và nấm shiitake,và đôi khi có cả rau cải không thường thấy trong Udon. Ở khu vực này,có truyền thống mời Udon trong các sự kiện như đám cưới và tang lễ.
Udon Himi (Himi Udon)
Udon Himi là một món ăn đặc sản được ăn ở tỉnh Toyama,thuộc khu vực Hokuriku. Loại Udon này có nguồn gốc từ “Somen” được ăn ở khu vực Wajima. Trước đây,nó được dùng để dâng lên các lãnh chúa ở khu vực này. Mì có độ mỏng và mềm mịn đặc trưng.
Udon Miso-nikomi (Misonikomi Udon)
Miso-nikomi Udon là một món ăn đặc sản nổi tiếng được ăn ở tỉnh Aichi,thuộc khu vực Chubu. Miso-nikomi Udon tồn tại ở nhiều nơi nhưng loại được ăn ở tỉnh Aichi sử dụng “Miso đậu” được làm hoàn toàn từ đậu nành. Sự kết hợp giữa Miso này và nước dùng từ cá bonito tạo nên hương vị đậm đà. Ngoài ra,phương pháp làm mì không sử dụng muối cũng rất đặc biệt.
Udon Cà Ri Toyohashi (Toyohashi Curry Udon)
Udon Cà Ri Toyohashi là một loại Udon đặc sắc được ăn ở tỉnh Aichi,thuộc khu vực Chubu. Đáy bát được đặt cơm và phủ lên trên là “tororo” – khoai mỡ đã được nghiền nát. Sau đó,đặt Udon cà ri và trứng cút lên trên. Cách ăn cũng rất đặc biệt: không được khuấy Udon bằng đũa. Bạn ăn phần Udon phía trên trước,sau khi “tororo” xuất hiện thì mới trộn cơm với nước cà ri và ăn.
Udon Ise (Ise Udon)
Ise Udon là một món ăn đặc sản được ăn ở tỉnh Mie,thuộc khu vực Chubu. Điểm đặc biệt nhất của loại Udon này là nước dùng. Nước dùng Udon sử dụng “shoyu Tamari”. Trong quá khứ,loại shoyu này là loại chính ở Nhật Bản. Loại shoyu này được làm mà không sử dụng lúa mì mà chỉ dùng đậu nành,vì vậy nó có độ sánh cao và hương vị cũng như màu sắc rất đậm đà. Ngoài ra,mì cũng rất mềm và mịn.
