Contents
Thông tin cơ bản
Ở Tây Nhật Bản có rất nhiều cửa hàng Udon, đặc biệt ở vùng Kansai, Udon được coi là thức ăn tinh thần và được ăn hàng ngày. Ngược lại, ở Đông Nhật Bản, đặc biệt là các vùng có khí hậu lạnh như Tohoku hay Nagano, việc trồng Soba được phát triển mạnh và do đó, cũng có nhiều cửa hàng Soba. Những khác biệt này phản ánh ảnh hưởng của khí hậu và bối cảnh lịch sử của từng khu vực, thể hiện sự khác biệt văn hóa ẩm thực của Nhật Bản.
Ume Udon
Ume Udon là một loại Udon đặc trưng của tỉnh Wakayama ở vùng Kansai. Tỉnh Wakayama là một trong những vùng sản xuất mơ hàng đầu của Nhật Bản, vì vậy vào năm 1950, một cơ sở sản xuất mì địa phương đã phát triển loại mì này sử dụng mơ. Do đó, mì Udon này có màu hồng.
Nó nổi bật với kết cấu mịn màng và độ cứng vừa phải, cùng với nước dùng có chứa thịt mơ.
Kasu Udon
Kasu Udon là một món ăn dân dã được thưởng thức ở Osaka, Kansai. Thành phần chính là nội tạng bò chiên trong dầu. Nội tạng bò này được gọi là “Horumon”, có nghĩa là “thứ bị vứt bỏ” trong tiếng lóng của Osaka. Vì được chiên giòn nên nó có kết cấu thú vị. Nước dùng có hương vị nhẹ đặc trưng của Kansai.
Kitune Udon
Kitune Udon là loại Udon phổ biến ở khắp Nhật Bản nhưng có nguồn gốc từ Osaka, Kansai. Khi một cửa hàng Udon ở Osaka phục vụ đậu phụ chiên trên một đĩa riêng và nhận được phản hồi tốt, họ bắt đầu thêm đậu phụ chiên vào Udon, tạo ra Kitune Udon như hiện nay. “Kitune” (cáo) được coi là thần linh trong văn hóa Nhật Bản, và món ăn yêu thích của thần linh này là đậu phụ chiên.
Horumonyaki Yaki Udon
Horumonyaki Yaki Udon là một món ăn dân dã của tỉnh Hyogo ở Kansai. Udon được xào trên bếp từ. Nguyên liệu bao gồm “Horumon”, nội tạng của bò và lợn được ướp gia vị và xào cùng với Udon. Nó khác biệt rõ ràng về cả hình thức và hương vị so với Udon thông thường.
Bokkake Udon
Bokkake Udon là một món ăn dân dã có nguồn gốc từ thành phố Kobe, tỉnh Hyogo, Kansai. Món này gồm có thịt bò và konnyaku được nấu trong nước dùng và sau đó phục vụ cùng hành trên Udon. Thịt bò là gân bò, còn konnyaku được làm từ củ konnyaku, một loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản. Bạn có thể thưởng thức hương vị của nước dùng Kansai cùng với kết cấu thú vị của thịt bò và Udon.
Tuyama Yaki Horumon Udon
Tuyama Yaki Horumon Udon là một món ăn dân dã của thành phố Tsuyama, tỉnh Okayama ở vùng Chugoku. Giống như Horumonyaki Yaki Udon ở tỉnh Hyogo, món này cũng được xào trên bếp từ. Nguyên liệu bao gồm “Horumon”, nội tạng của bò và lợn được ướp gia vị và xào cùng với Udon. Mặc dù có điểm tương đồng với món Yaki Udon ở tỉnh Hyogo, nhưng món Udon xào ở tỉnh Okayama được nêm gia vị và xào trên bếp từ, trong khi món ở tỉnh Hyogo được thưởng thức với nước chấm.
