Contents
Thông Tin Cơ Bản
Udon Sanuki, bắt nguồn từ tỉnh Kagawa ở Shikoku, là một trong những loại udon nổi tiếng của Nhật Bản. Trước đây, nó chỉ được biết đến ở khu vực Tây Nhật Bản, nhưng hiện nay đã phổ biến trên toàn quốc và có nhiều chuỗi cửa hàng chuyên về Udon Sanuki. Ngoài ra, tại khu vực Kyushu, bạn cũng có thể thưởng thức các loại udon độc đáo khác như Nagasaki Sara Udon và Fish Udon, mang đậm đặc trưng của từng địa phương.
Udon Sanuki (Sanuki Udon)
Udon Sanuki, bắt nguồn từ tỉnh Kagawa ở khu vực Shikoku, là một trong ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản. Để tham khảo, hai loại udon nổi tiếng khác của Nhật Bản là Inaniwa Udon từ tỉnh Akita và Mizusawa Udon từ tỉnh Gunma. Trong số đó, Udon Sanuki đã trở nên phổ biến khắp Nhật Bản và có thể được coi là đại diện cho udon Nhật Bản. Udon Sanuki được làm theo phương pháp đặc biệt, nặn bằng chân, và mì udon Sanuki nổi tiếng với độ dai và mềm mượt của nó.
Dokidoki Udon (Udon Dokidoki)
Dokidoki Udon là một loại Udon được thưởng thức tại thành phố Kitakyushu của tỉnh Fukuoka ở khu vực Kyushu. Nước dùng của Udon này đặc biệt đậm màu đen của xì dầu,một đặc trưng của Udon ở miền Đông Nhật Bản. Nguyên liệu chính bao gồm thịt bò cắt khối được nấu chín với xì dầu và gừng. Phần lớn thịt bò được sử dụng là phần má của bò.
Maruten Udon (Udon Maruten)
Maruten Udon là một loại Udon phổ biến ở tỉnh Fukuoka của khu vực Kyushu. “Maruten” là một nguyên liệu đặc trưng của khu vực phía Bắc Kyushu,là thịt cá nghiền hình tròn chiên trong dầu. Sợi mì mỏng và mềm là đặc điểm của loại Udon này. Nước dùng của Udon được làm từ “Iriko”,loại cá cơm khô.
Sara Udon (Udon dạng đĩa)
Sara Udon là một loại Udon độc đáo được ăn ở tỉnh Nagasaki,khu vực Kyushu. Nó bắt nguồn từ năm 1899 khi chủ một nhà hàng ẩm thực Trung Quốc đã sáng tạo ra món này như một loại chả cá không nước. Ban đầu,Sara Udon sử dụng sợi mì dày,nhưng gần đây cũng có loại sử dụng sợi mì khô mỏng. Cả hai loại đều có cùng nguyên liệu nhưng được gọi là Sara Udon sợi mì dày và Sara Udon sợi mì mỏng tùy thuộc vào loại mì sử dụng.
Gotou Udon (Udon Gotou)
Gotou Udon là loại Udon được sản xuất tại quần đảo Gotou của tỉnh Nagasaki,khu vực Kyushu. Nó cũng nổi tiếng như ba loại Udon lớn của Nhật Bản: Udon Inaniwa từ tỉnh Akita,Udon Mizusawa từ tỉnh Gunma,và Udon Sanuki từ tỉnh Kagawa. Có giả thuyết cho rằng quần đảo Gotou là nơi đầu tiên tại Nhật Bản biết đến phương pháp sản xuất Udon từ Trung Quốc. Sợi mì của Gotou Udon có đường kính 2mm,mặc dù mỏng nhưng vẫn giữ được độ dai. Đặc điểm nổi bật là việc sử dụng dầu tràm để ủ mì. Nước dùng của Udon được làm từ cá Tobiuo nướng.
Kamaage Udon (Udon Kamaage)
Kamaage Udon là loại Udon được thưởng thức ở tỉnh Miyazaki của khu vực Kyushu. Tại thành phố Miyazaki,có hơn 100 cửa hàng phục vụ Udon Kamaage. Mặc dù Udon Kamaage nổi tiếng là đặc sản của khu vực Shikoku,nhưng tại tỉnh Miyazaki,do có lịch sử người dân từ Shikoku di cư đến,nên văn hóa ăn Udon Kamaage đã trở nên phổ biến.
Gyo Udon (Udon cá)
Gyo Udon là một món ăn dân dã được thưởng thức ở tỉnh Miyazaki,khu vực Kyushu. Nguồn gốc của món này đến từ những năm 1940,trong thời kỳ chiến tranh khi có tình trạng thiếu thốn lương thực,người ta đã sáng tạo ra loại mì từ cá Tobiuo và các nguyên liệu như bột mì,bột năng,trứng và muối. Vào thời điểm đó,cá có sẵn nhưng gạo và bột mì lại khan hiếm,nên Udon cá đã được phát triển như một thức ăn thay thế.
